Risotto ai fegatini di pollo e castagne
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Colli Piacentini DOC Pinot Nero
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione40 min di cottura
Il risotto ai fegatini di pollo e castagne si realizza facendo soffriggere i fegatini, tagliando la zucca a dadini e pulendo i marroni; faremo tostare il riso con il soffritto di cipolla, aggiungeremo i marroni e porteremo a cottura con il brodo. Ecco i passaggi per il risotto ai fegatini di pollo e castagne.
Ingredienti
- Riso Vialone Nano 320 g
- Fegatini di pollo 200 g
- Marroni 200 g
- Zucca 200 g
- Aglio 1 spicchio
- Alloro (lauro) secco 1
- Brodo vegetale 1 l
- Burro 20 g
- Vino bianco 1 dl
- Cipolla bianca 1
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Sale q.b.
Preparazione
-
Lavate i fegatini, asciugateli, tagliateli a pezzetti, fateli rosolare per 2 minuti a fuoco vivo in una padella con l'aglio sbucciato e 2 cucchiai d'olio e teneteli da parte. Private la zucca della scorza e tagliate la polpa a dadini. Incidete la buccia dei marroni, sbollentateli e sbucciateli mentre sono caldi.
-
Appassite la cipolla mondata e tritata in casseruola con 10 g di burro e l'olio rimasto, tostatevi il riso per qualche istante, mescolando. Sfumate con il vino, unite i marroni e l'alloro, lavato e asciugato, e fate cuocere per 10 minuti, aggiungendo il brodo bollente un mestolo alla volta.
-
Unite la zucca, fate cuocere per altri 6 minuti, sempre aggiungendo gradualmente il brodo bollente, poi unite anche i fegatini e portate a cottura il risotto. Mantecatelo con il parmigiano e il burro rimasto e servite.
