Gnocchi di borragine

Name: Gnocchi di borragine
Prep time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Borragini appena colte; 250 g Ricotta; 60 g Parmigiano; 1 Uova; q.b. Farina; 4 foglie Salvia; 4 cucchiai Burro; 50 g Pinoli; q.b. Pepe; q.b. Sale

Gli gnocchi di borraggine si preparano lavando e tagliando la borragine che passerete nel tritatutto amalgamandola alla ricotta ed unendo uovo, parmigiano, sale e farina realizzando gli gnocchi che verranno serviti con burro e salvia. Ecco i passaggi per gli gnocchi di borragine.

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DIFFICOLTÀ: BASSA
VINO: -
DOSI: 4
CUCINA REGIONALE: -
TEMPO: 20 min di preparazione15 min di cottura
COSTO: BASSO

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Ingredienti

Borragini appena colte 400 g
Ricotta 250 g
Parmigiano 60 g
Uova 1
Farina q.b.
Salvia 4 foglie
Burro 4 cucchiai
Pinoli 50 g
Pepe q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Lavate la borragine; privatele degli steli più duri e scottate cime e foglie brevemente in acqua salata. Scolatele e sgocciolatele; passatele nel tritatutto, amalgamatele nella ricotta, incorporandovi l'uovo, il parmigiano grattugiato, poco sale e quanta farina occorre per dare al composto una certa consistenza.
Prelevate piccole porzioni dell'impasto formando delle pallottole delle dimensioni di ciliegie; arrotondatele fra le palme infarinate e raccoglietele sul piano di lavoro, stendendole su uno strofinaccio cosparso di farina.
Al termine gettate gli gnocchi al centro di una pentola d'acqua salata in piena ebollizione. Raccoglieteli man mano che affiorano e distribuiteli in fondine preriscaldate.
Conditeli con burro fuso, in cui siano state rosolate le foglie di salvia intere (da eliminare alla fine) e i pinoli. Cospargete di pepe.Impiattate e servite in tavola.