Purè di cavolfiore alle mandorle

Name: Purè di cavolfiore alle mandorle
Prep time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 800 g Cavolfiore; 70 g Burro; 1 Porro; 30 g Mandorle; 5 dl Latte; 50 g Farina 00; 1 cucchiaio Aceto; q.b. Noce moscata; q.b. Sale; q.b. Pepe; 1 ciuffo Erba cipollina

Il purè di cavolfiore alle mandorle si realizza lessando il cavolfiore in acqua acidulata per poi cuocerlo con il porro ed infine unire la besciamella e passare il tutto al mixer. Ecco i passaggi per il purè di cavolfiore alle mandorle.

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DIFFICOLTÀ: MEDIA
VINO: ISCHIA BIANCO
DOSI: 4
CUCINA REGIONALE: -
TEMPO: 15 min di preparazione45 min di cottura
COSTO: BASSO

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Ingredienti

Cavolfiore 800 g
Burro 70 g
Porro 1
Mandorle 30 g
Latte 5 dl
Farina 00 50 g
Aceto 1 cucchiaio
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Erba cipollina 1 ciuffo

Preparazione

Pulite il cavolfiore, lavatelo e fatelo cuocere in acqua salata acidulata con l'aceto per 30 minuti circa.
Nel frattempo preparate la besciamella. Fate sciogliere 50 g di burro in un pentolino, unite la farina, diluite con il latte, unite il sale e una grattata di noce moscata, portate a bollore e cuocete per alcuni minuti. Tostate le mandorle e riducetele a scagliette.
Pulite il porro, tagliatelo a rondelle e fatelo appassire in una padella con il rimanente burro. Aggiungete il cavolfiore, sgocciolato e diviso in cimette, salate, pepate e cuocete per 5 minuti.
Passate il tutto al mixer e incorporate la purea alla besciamella. Distribuite il purè nei piatti individuali, cospargetelo con le mandorle tostate e l'erba cipollina e servite.