Insalata di amaranto con verdure grigliate e feta
L’amaranto, un piccolo ma potente cereale, è una testimonianza vivente della saggezza culinaria delle antiche civiltà. Coltivato per migliaia di anni nelle regioni montuose delle Ande, questo grano dorato era considerato dagli Aztechi non solo come cibo, ma come un dono sacro degli dei. Oggi, l’amaranto è riscoperto e celebrato per le sue straordinarie proprietà nutrizionali e per la sua capacità di adattarsi a diverse preparazioni culinarie. La sua texture leggermente croccante e il suo sapore delicatamente nocciolato lo rendono un ingrediente ideale per insalate, zuppe e persino dolci. In questa ricetta, l’amaranto si fonde con la freschezza delle verdure grigliate e la ricchezza salata della feta, creando un piatto che è un equilibrio perfetto di sapori e consistenze. Ogni boccone è un viaggio che attraversa continenti e culture, unendo la tradizione culinaria delle Ande con influenze mediterranee, e offrendo un’esperienza gastronomica che è tanto nutriente quanto deliziosa.
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Bolgheri Vermentino DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 320 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione25 min di cottura
Ingredienti
- Amaranto 200 g
- Zucchine a rondelle 2
- Peperoni rossi a strisce 2
- Pomodori datterini a metà 150 g
- Feta 100 g
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Succo di limone 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Basilico q.b.
- Origano 1 cucchiaino
Preparazione
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Aggiungete l'amaranto sciacquato in una pentola d’acqua in ebollizione e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti. Una volta cotto, trasferite l'amaranto in una ciotola grande per lasciarlo raffreddare.
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Lavate e tagliate le zucchine a rondelle, i peperoni a strisce e i pomodorini a metà. In una griglia o padella antiaderente, scaldate un filo d'olio a fuoco medio-alto.
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Aggiungete le zucchine e i peperoni e grigliate per 3-4 minuti per lato, o fino a quando sono teneri. Aggiungete i pomodorini negli ultimi 2 minuti di cottura.
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In una piccola ciotola, combinare l'olio d'oliva, il succo di limone, l'origano, sale e pepe. Mescolate bene con una frusta. Una volta che l'amaranto si è raffreddato, aggiungete le verdure grigliate e la feta sbriciolata.
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Versate il condimento preparato sopra l'insalata e mescolate delicatamente per combinare tutti gli ingredienti. Trasferite l'insalata in ciotole individuali o in un grande piatto da portata.
