Risotto agli asparagi
Il risotto agli asparagi è uno dei primi più tipici della primavera. L’asparago è un ingrediente ideale anche per fare qualche altro primo piatto straordinario come la crema di asparagi per esempio.
Risotto agli asparagi: anche con asparagi surgelati
Per realizzare il risotto agli asparagi si possono utilizzare anche asparagi surgelati, anche se con quelli freschi viene ancora più buono. L’importante è procedere a una accurata lavorazione preventiva: pulite gli asparagi, affettate i gambi e attenti che anche la parte legnosa è utile per realizzare il risotto. Il brodo vegetale che se ne ricava è fondamentale per la riuscita della ricetta. Nel frattempo dovete tostare il riso. Ricordatevi anche di sfumare per bene con vino bianco. Servite il risotto e aggiungete del formaggio grattugiato, per esempio il classico parmigiano, se vi piace il tocco in più. Ecco tutti i passaggi per la ricetta del risotto agli asparagi.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- VINO: ALCAMO BIANCO
- DOSI: 4
- CUCINA REGIONALE: -
- TEMPO: 25 min di preparazione50 min di cottura
- COSTO: BASSO
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Ingredienti
- Asparagi 450 g
- Burro 100 g
- Cipolla 1
- Aglio 1 spicchio
- Timo 1 cucchiaio
- Riso 225 g
- Vino bianco 150 ml
- Parmigiano 25 g
- Sale q.b.
Preparazione
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Per il brodo di asparagi: lavate gli asparagi e tagliate via le cime, tenendole da parte
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Tagliate anche la base legnosa dei gambi ma non gettateli. Tritate finemente la parte residua
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Versate 750 ml d'acqua in un pentolino. Aggiungete un pizzico di sale e portate a ebollizione
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Lasciate cuocere i gambi legnosi per 10 minuti, pestandoli con un mestolo forato per far rilasciare loro tutto il sapore, poi eliminateli
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Nella stessa acqua sbollentate le punte di asparagi per circa due minuti, quindi scolatele, asciugatele e mettetele da parte. Infine fate cuocere gli asparagi tritati per 3 minuti
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Frullate l'acqua con gli asparagi con un mixer fino a ottenere un composto vellutato
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Misurate la quantità di liquido: circa 750 ml., eventualmente aggiungete l'acqua mancante. Mettete nuovamente il brodo in pentola e lasciatelo sobbollire.
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Sciogliete 75 gr di burro in una casseruola a fondo spesso. Soffriggete la cipolla tritata finché non diventa morbida, ma senza farla imbrunire. Aggiungete l'aglio e il timo mescolando
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Versate il riso e riducete la fiamma al minimo. Salate e mescolate con attenzione per far amalgamare il burro uniformemente. Versate il vino e mescolate a fiamma media
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Quando sarà completamente assorbito, versate un mestolo di brodo di asparagi, mescolando costantemente. Aspettate che il brodo sia stato assorbito prima di aggiungerne un altro mestolo
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Continuate secondo questa procedura per circa 20 minuti. Quando vi sarà rimasto un solo mestolo di brodo, aggiungete le punte di asparagi al risotto e portate a termine la cottura
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Mescolate aggiungendo il burro residuo e metà del parmigiano grattugiato
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Lasciate riposare il risotto nella pentola per un paio di minuti prima di servirlo in tavola per accrescerne il gusto. Cospargete i piatti con il parmigiano e servite
