Risotto agli asparagi
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alcamo Bianco DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 356 kcal
- TEMPO: 25 min di preparazione 1h di cottura
Il risotto agli asparagi è un piatto che incarna la semplicità e la ricchezza della cucina italiana. Originario della tradizione contadina veneta, questo risotto è diventato un classico in tutta Italia, apprezzato per il suo sapore delicato e la sua versatilità. Gli asparagi, protagonisti indiscussi di questa ricetta, sono tipici della stagione primaverile, quando raggiungono il loro massimo splendore in termini di gusto e freschezza. Questo piatto è perfetto per celebrare occasioni speciali come il pranzo di Pasqua o una tranquilla domenica in famiglia.
La preparazione del risotto agli asparagi è un vero e proprio rituale: il riso viene cotto lentamente nel brodo ottenuto dalla bollitura degli asparagi, assorbendo tutti i profumi e i sapori di questo straordinario ortaggio. Alla fine, il risotto viene mantecato con burro e Parmigiano Reggiano, trasformandosi in un piatto cremoso e avvolgente. Potete scegliere tra diverse varietà di asparagi, come quelli verdi, bianchi o selvatici, ognuno con le proprie caratteristiche uniche. E se volete sperimentare, potete arricchire il vostro risotto con pancetta croccante, speck o un formaggio cremoso come la robiola. Non dimenticate di provare altre deliziose ricette a base di asparagi, come gli asparagi in sfoglia con prosciutto o una vellutata crema di asparagi. E se volete dimezzare i tempi, vi ricordiamo la ricetta del risotto agli asparagi con il Bimby.
Ingredienti
- Asparagi 450 g
- Burro 100 g
- Cipolla bianca 1
- Aglio 1 spicchio
- Timo 1 cucchiaio
- Riso Carnaroli 225 g
- Vino bianco 150 ml
- Parmigiano Reggiano DOP 25 g
- Sale q.b.
Preparazione
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Pulite gli asparagi: raschiateli con cura per eliminare eventuali residui di terriccio e tagliate la parte più legnosa del fusto. Sciacquateli sotto acqua corrente.
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Cuocete gli asparagi: se non avete un’asparagiera, separate i gambi dalle punte. In una pentola alta, fate bollire i gambi in abbondante acqua salata per circa 20 minuti, schiacciandoli leggermente con un mestolo per rilasciare il sapore. Aggiungete le punte quasi a fine cottura e lasciatele cuocere per altri 5 minuti. Prelevatele con un mestolo forato, asciugatele e mettetele da parte. Conservate l’acqua di cottura per il risotto.
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Frullate i gambi degli asparagi con un mixer fino a ottenere una crema vellutata, aggiungendo un po' di acqua di cottura per regolare la densità.
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Sciogliete 80 g di burro in una casseruola a fondo spesso. Soffriggete la cipolla tritata finemente finché non diventa morbida (senza farla imbrunire). Aggiungete l'aglio e il timo, mescolando bene.
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Versate il riso nella casseruola e fatelo tostare a fiamma media per un minuto. Riducete la fiamma al minimo, salate e mescolate per amalgamare il burro. Versate il vino e continuate a mescolare fino a completa evaporazione. Aggiungete gradualmente il brodo di asparagi, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
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Quando il riso è al dente, unite le punte di asparagi e cuocete per altri 2-3 minuti. Spegnete la fiamma, aggiungete il burro rimanente e il Parmigiano, mantecando per un minuto.
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Lasciate riposare il risotto nella pentola per un paio di minuti. Decorate con le punte di asparagi e una spolverata di Parmigiano prima di servire.
Consigli
Se vi avanza del risotto, potete trasformarlo in deliziose arancine. Formate delle palline di risotto, passatele nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio di semi per un antipasto croccante e saporito. In alternativa, preparate delle polpette aggiungendo uova, sale, pepe, olio EVO e pangrattato. Cuocetele in forno a 180 °C per 15-20 minuti. Per un tocco cremoso, potete aggiungere un formaggio delicato come Philadelphia, stracchino, robiola o crescenza. Il risotto agli asparagi è ottimo con gli asparagi verdi, ma provatelo anche con quelli bianchi o selvatici per un gusto più deciso.
Conservazione
Il risotto agli asparagi si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Tuttavia, la congelazione non è consigliata poiché il riso tende a perdere consistenza e sapore. Se decidete di conservarlo, riscaldatelo a fuoco lento aggiungendo un po' di brodo o acqua per ridare cremosità al piatto.
Impiattamento
Servite il risotto agli asparagi in un piatto fondo rustico e capiente. Spolverate con Parmigiano Reggiano e, se gradite, un pizzico di pepe nero. Decorate con un rametto di timo fresco per un tocco aromatico e visivo. Questo semplice accorgimento renderà il piatto ancora più invitante e appetitoso.
Abbinamento
Il risotto agli asparagi si sposa magnificamente con vini bianchi secchi, rossi giovani e frizzanti o spumanti prodotti con Metodo Charmat. Un Alcamo Bianco DOC è una scelta eccellente: il suo profumo vinoso, intenso e armonico, con note fruttate, esalta i sapori delicati degli asparagi senza sovrastarli.
