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Risotto con polpo e asparagi

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Risotto con polpo e asparagi
  • DIFFICOLTÀ: Facile
  • ABBINAMENTO: Alezio Rosato DOC
  • COSTO: Economico
  • CUCINA REGIONALE: -
  • DOSI PER: 4 Persone
  • CALORIE: -
  • TEMPO: 10 min di preparazione30 min di cottura

Il risotto con polpo e asparagi si prepara cuocendo il riso nel brodo vegetale con lo scalogno soffritto, a metà cottura si unirà il polpo tagliato a pezzetti e gli asparagi, servendo caldo in tavola. Ecco i passaggi per il risotto con polpo e asparagi.

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Ingredienti

Preparazione

  1. Risotto con polpo e asparagi

    Dopo aver pulito gli asparagi scartando e spellando la parte legnosa del gambo, spezzettateli e serbate le punte che lesserete a parte a vapore.

  2. Risotto con polpo e asparagi

    Scottate il resto degli asparagi in un litro d'acqua, con una fettina di cipolla preparando così il brodo vegetale. Scolateli a cottura e tagliateli a pezzi.

  3. Risotto con polpo e asparagi

    In una casseruola soffriggete lo scalogno tritato nell'olio, poi unite il riso.

  4. Risotto con polpo e asparagi

    Tostate il riso mescolandolo al grasso di cottura, poi sfumate con un mestolino di brodo bollente e lasciatelo evaporare. Aggiungete quindi, gradualmente, il brodo caldo.

  5. Risotto con polpo e asparagi

    A metà cottura unite il polpo a pezzetti e gli asparagi (conservate le punte per la decorazione).

  6. Risotto con polpo e asparagi

    Salate, pepate e, infine, mantecate il risotto con il formaggio e l'olio. Servite il riso guarnendolo con le punte di asparagi.

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