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Ricotta al forno con insalata

La ricotta al forno con insalata si prepara amalgamando la ricotta col parmigiano, la panna e lo scalogno tritato e usandola per riempire gli stampini che verranno poi cotti al forno e serviti accompagnati con zucchine affettate sottilmente ed insaporite una marinata di olio, sale e aceto allo sherry. Prima di servire si distribuiranno le noci tritate.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: CORTESE DI GAVI
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 45 min di preparazione
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Ricotta 500 g
  • Panna 50 ml
  • Burro 20 g
  • Scalogno 1
  • Uova 3
  • Parmigiano 5 cucchiai
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
Per l'insalata
  • Barba di frate 300 g
  • Olio di nocciola 40 g
  • Aceto di sherry 2 cucchiai
  • Zucchine 2
  • Noci 30 g

Preparazione

  1. Ricotta al forno con insalata

    In una terrina amalgamate la ricotta con il parmigiano grattugiato, la panna e lo scalogno tritato finemente. Aggiungete gli albumi e insaporite con il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata grattugiata.

  2. Ricotta al forno con insalata

    Imburrate degli stampini monoporzione in alluminio, versatevi il composto di ricotta e parmigiano e infornate in forno già caldo a 180°C per 25 minuti.

  3. Ricotta al forno con insalata

    Affettate le zucchine ben lavate a strisce sottilissime e lessatele in acqua bollente salata per 2 minuti.

  4. Ricotta al forno con insalata

    Nel frattempo preparate l'emulsione per condire: mescolate l'olio di nocciola con il sale e l'aceto di sherry in una terrina. Scolate zucchine e conditele con l'emulsione preparata.

  5. Ricotta al forno con insalata

    Adagiate le zucchine nei piatti e sformate la ricottina al centro. Spolverate con le noci tritate e servite.

Consigli

Calorie per porzione: 429

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