Zucchine con ricotta al forno

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DIFFICOLTÀ: Facile
ABBINAMENTO:
COSTO: Economico
CUCINA REGIONALE: -
DOSI PER: 4 Persone
CALORIE: -
TEMPO: 45 min di preparazione

Dalla semplicità e dalla giusta combinazione di gusti e sapori. È proprio così che nascono le migliori ricette, frutto di antiche sapienze culinarie rivedute e aggiornate alla luce della moderna creatività. Sì, come la preparazione di questa ricotta al forno che trova il suo essere contemporanea da un’emulsione dal sapore quasi “aristocratico”.

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Ingredienti

Ricotta 500 g
Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g
Albumi 3
Panna fresca liquida 50 ml
Burro 20 g
Zucchine 2
Cipollotto 2
Noci 20 g
Pepe q.b.
Noce moscata
Sale q.b.

Per condire

Olio di nocciola 40 g
Aceto di sherry di sherry 2 cucchiai

Preparazione

In una terrina, unite la ricotta con il parmigiano grattugiato, la panna e il cipollotto sminuzzato. Date una mescolata.
Aggiungete gli albumi e regolate di sale e pepe. Poi grattugiate un pizzico di noce moscata.
Imburrate bene delle vaschette di alluminio (oppure delle cocotte), versate il composto di ricotta e parmigiano. Cuocete per 25 minuti a 180 gradi in forno statico già a temperatura.
Nel mentre, lavate le zucchine, asciugatele con un canovaccio e tagliatele a strisce sottilissime. Quindi tuffatele in acqua bollente salata per 2 minuti.
È tempo di preparare l’emulsione per condire: in una tazza, mescolate l’olio di nocciola con il sale e l’aceto di sherry.
Sfornate le ricottine. Scolate le zucchine, sistematele su un piatto e conditele con l'emulsione appena preparata. Lasciandole marinare per almeno 10 minuti.
Adagiate le ricottine sul letto di zucchine marinate. Spolverate con le noci tritate e portate in tavola.