Zucca ripiena al forno
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Valcalepio Bianco DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 245 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione 1h 10 min di cottura
La zucca ripiena è un piatto che unisce la semplicità della tradizione al sapore autentico della stagione autunnale. Con la sua polpa dolce e morbida, diventa il contenitore ideale per una farcitura saporita e personalizzabile. In questa ricetta, la zucca viene svuotata e riempita con un mix di ingredienti scelti con cura, come formaggio pecorino e sedano rapa, per un risultato ricco e avvolgente.
Perfetta come antipasto o piatto principale, è ideale per una cena speciale che conquisterà tutti.
Se amate le ricette con la zucca, provate anche il pane alla zucca, la farinata di zucca o il tortino di zucca e ricotta, ideali per riscaldare le giornate più fredde.
Ingredienti
- Zucca 1 kg
- Sedano rapa 500 g
- Formaggio pecorino 150 g
- Latte intero 5 dl
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Prendete la zucca e, con un coltello affilato, tagliate un "coperchio" sulla parte superiore. Assicuratevi che l'apertura sia abbastanza grande per svuotare facilmente l'interno.
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Avvolgete la zucca intera, compreso il "coperchio", in un foglio di alluminio. Posizionatela su una teglia e infornatela a 180 °C per 30 minuti, per ammorbidirla e garantire una cottura uniforme.
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Nel frattempo, pelate il sedano rapa utilizzando un pelapatate o un coltello affilato, rimuovendo completamente la buccia esterna.
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Tagliate il sedano rapa a fettine sottili per una cottura uniforme. In una pentola, portate a ebollizione un mix di latte e acqua (1 parte di latte e 5 parti di acqua). Aggiungete le fettine di sedano rapa e cuocetele per 10-15 minuti, fino a quando saranno al dente. Scolatele bene e tenetele da parte.
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Togliete la zucca dal forno dopo 30 minuti e lasciatela raffreddare leggermente. Rimuovete l'alluminio e, con un cucchiaio, svuotate l'interno eliminando semi e filamenti. Mettete da parte la polpa per il ripieno.
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Riempite la zucca alternando strati: sul fondo disponete un primo strato di polpa di zucca, poi uno di fettine di sedano rapa e una spolverata di pecorino grattugiato. Continuate con altri strati nello stesso ordine fino a riempire completamente la zucca. Aggiungete un pizzico di sale e pepe a ogni strato per insaporire.
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Rimettete il "coperchio" sopra la zucca ripiena e trasferitela di nuovo nel forno a 180 °C. Cuocetela per 40 minuti, finché sarà tenera e il formaggio fuso avrà formato una crosticina dorata.
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Servite la zucca ripiena calda, portandola in tavola intera per un effetto scenografico. Tagliatela a fette al momento di servirla.
Consigli
Scegliete la giusta varietà di zucca: optate per una dolce e compatta. La più adatta per essere ripiena è la Mantovana. Altre varietà ideali includono la Butternut, che ha una forma allungata e un sapore ricco, e la zucca Hokkaido, più piccola e con una buccia commestibile.
Queste tipologie offrono una buona consistenza e un sapore delizioso, rendendole perfette per essere farcite e cotte al forno.
Conservazione
Lasciate raffreddare la zucca ripiena a temperatura ambiente per circa un’ora dopo la cottura. Trasferitela poi in un contenitore ermetico e conservatela in frigorifero. La zucca ripiena si mantiene bene per 2-3 giorni. Per gustarla nuovamente, riscaldate la zucca ripiena in forno a 180 °C fino a quando è ben calda oppure in friggitrice ad aria.
Impiattamento
Servite la zucca ripiena in un piatto da portata al centro del tavolo, aggiungendo qualche erba aromatica per decorazione.
Abbinamento
Potete abbinare la zucca ripiena a verdure grigliate di stagione. Per accompagnare la zucca ripiena, i vini bianchi freschi e fruttati sono ideali. Tra le migliori scelte ci sono il Pinot Grigio e il Sauvignon Blanc, che, con la loro acidità, bilanciano la dolcezza della zucca. Un altro ottimo abbinamento è il Valcalepio Bianco DOC, che offre note floreali e di frutta, perfette per esaltare i sapori del ripieno. Se preferite un rosso, un Chianti leggero o un Pinot Nero possono funzionare bene, aggiungendo una leggera struttura al piatto.
