Funghi a funghetto
I funghi a funghetto si realizzano pulendo i funghi e tagliandoli a spicchi per poi rosolarli con la cipolla e l’olio, si terranno poi da parte mentre con il liquido di cottura si preparerà una salsa con pomodoro e vino. Ecco i passaggi per i funghi a funghetto.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- SI ACCOMPAGNA CON: OLTREPÒ PAVESE BARBERA DOC
- DOSI: 4
- CUCINA REGIONALE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione25 min di cottura
- COSTO: BASSO
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Ingredienti
- Funghi 600 g
- Cipolla bianca 1⁄2
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Pomodori ramati 2
- Vino bianco 1⁄2 bicchiere
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a fette sottilissime; sbucciare l'aglio e schiacciarlo leggermente. Privare i funghi della parte terrosa, lavarli rapidamente, asciugarli e tagliarli a spicchi.
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In una casseruola con acqua in ebollizione far scottare i pomodori, scolarli, pelarli, privarli dei semi e dell'acqua di vegetazione, poi tritarli grossolanamente.
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In un tegame con l'olio far appassire la cipolla senza lasciarla dorare, insieme all'aglio e a un pizzico di prezzemolo tritato; unirvi i funghi e farli rosolare per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Insaporire con sale e pepe. Scolarli e tenerli in caldo fra 2 piatti.
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Versare nel tegame di cottura il vino e farlo evaporare a fuoco vivace; unirvi i pomodori e farli cuocere per 5 minuti, sempre a fuoco vivace. Salare e pepare.
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Aggiungere di nuovo i funghi e continuare la cottura per 5 minuti circa. Versare i funghi sul piatto di portata, cospargerli con il prezzemolo rimasto, lavato e tritato, e servirli ben caldi in tavola.
