Cavolo all'aceto
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Soave Bianco DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 1h 10 min di preparazione
Quando in cucina arriva quel profumo pungente e caldo che ricorda le sagre d’inverno, sai che sta sfrigolando qualcosa di buono in padella. Il cavolo incontra l’aceto e diventa un contorno semplice, diretto, con un carattere deciso che non passa inosservato.
Ecco la versione più tradizionale del cavolo all’aceto, saltato in padella con aglio e un filo d’olio. È il classico piatto da servire accanto a carne, salsicce o formaggi, ma sta benissimo anche con uova al tegamino o polenta morbida.
Ingredienti
- Cavolo verza 1 piccolo (circa 800 g)
- Aceto di vino bianco 60 ml
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Aglio 2
- Acqua 100 ml
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Elimina il torsolo del cavolo verza, stacca le foglie e tagliale a striscioline di 1-2 cm. Sciacqua sotto l’acqua fredda e scola bene. Intanto pela gli spicchi di aglio e schiacciali leggermente con il palmo della mano. -
Scalda l’olio extravergine in una padella ampia a fuoco medio e aggiungi l’aglio schiacciato. Fai insaporire 2-3 minuti finché è leggermente dorato, poi unisci le striscioline di cavolo e alza il fuoco per farle prendere calore.
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Aggiungi tutto il cavolo a striscioline, sala, pepa e mescola bene. Versa l’acqua, copri con un coperchio e fai cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando un paio di volte, finché il cavolo è morbido ma ancora consistente.
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Togli il coperchio e alza il fuoco. Versa l’aceto di vino bianco in padella e mescola subito. Fai sfumare per 3-4 minuti finché quasi tutto il liquido è evaporato e il cavolo è lucido e avvolto dal profumo di aceto.
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Assaggia e regola di sale e pepe. Spegni il fuoco e lascia riposare 2 minuti in padella, così i sapori si assestano. Elimina gli spicchi d’aglio e porta in tavola caldo o tiepido.
Conservazione
Conserva il cavolo all’aceto in frigorifero, in contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Scalda in padella con un filo d’olio e un goccio d’acqua, a fuoco medio-basso, mescolando finché torna morbido e caldo.
Impiattamento
Servi il cavolo all’aceto in una ciotola ampia o in un piatto fondo, formando un piccolo mucchio centrale. Rifinisci con un filo di olio extravergine a crudo e una macinata di pepe nero appena prima di portarlo in tavola.
Abbinamento
Abbina un vino bianco secco e fresco, come un Verdicchio o un Soave giovane, che regge bene l’acidità dell’aceto. In alternativa, prova una birra chiara poco amara, servita fresca.
