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Spaghetti affumicati

Gli spaghetti affumicati vengono realizzati preparando un condimento con i funghi, l’aglio, lo scalogno, i piselli e prosciutto a listarelle, che verranno uniti e cotti in padella. Cuoceremo la pasta al dente, la mantecheremo brevemente in padella con il sugo serviremo con il prezzemolo tritato.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: MULLER THURGAU
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 40 min di preparazione
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Spaghetti 320 g
  • Prosciutto 150 g
  • Piselli 150 g
  • Porcini 40 g
  • Scalogno 1
  • Aglio a spicchi 2
  • Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
  • Vino bianco 12 bicchiere
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Spaghetti affumicati

    Fate rinvenire i funghi per 15 minuti in acqua tiepida, cambiandola due volte e risciacquandoli ogni volta. Strizzateli e tritateli.

  2. Spaghetti affumicati

    Fate imbiondire l'aglio con due cucchiai di olio extravergine, aggiungete i funghi e fateli cuocere per 15 minuti a fuoco vivace, mescolando ogni tanto. Eliminate l'aglio e tenete in caldo.

  3. Spaghetti affumicati

    Tritate lo scalogno e fatelo appassire a fuoco lento in un'altra padella con l'olio rimasto. Scolate i piselli, sciacquateli, aggiungeteli al soffritto e fateli insaporire per 5 minuti.

  4. Spaghetti affumicati

    Aggiungete il prosciutto tagliato e listerelle, rosolate per 5 minuti e bagnate con il vino lasciando evaporare. Unite i funghi, salate, pepate e proseguite la cottura per 2-3 minuti a fuoco alto.

  5. Spaghetti affumicati

    Lessate al dente gli spaghetti, conditeli con la salsa di funghi e piselli e fate saltare per un minuto in padella. Trasferite gli spaghetti in una zuppiera, spolverizzate con il prezzemolo tritato, mescolate e servite.

Consigli

Una possibile variante a questa ricetta è data dall'utilizzo dei funghi freschi, se disponibili, che conferiranno una consistenza differente ad ogni boccone.

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