Coniglio con purea

Name: Coniglio con purea
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 1 da 1 kg Coniglio; 30 g Porcini; 600 g Patate; 100 g Pinoli; 1 Cipolla; 1 dl Latte; 30 g Farina; 2 cucchiai Olio di oliva extravergine; 30 g Burro; 1 ciuffo Prezzemolo; 1 Alloro secco; q.b. Sale; q.b. Pepe; q.b. Tartufo

Il coniglio con purea viene preparato cuocendo la carne con l'alloro, la cipolla, i funghi ed i pinoli mentre a parte lesseremo le patate per realizzare purea. Serviremo il coniglio con il sugo di cottura e la purea. Ecco i passaggi per il coniglio con purea.

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DIFFICOLTÀ: BASSA
VINO: CHIANTI
DOSI: 4
CUCINA REGIONALE: -
TEMPO: 20 min di preparazione50 min di cottura
COSTO: BASSO

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Ingredienti

Coniglio 1 da 1 kg
Porcini 30 g
Patate 600 g
Pinoli 100 g
Cipolla 1
Latte 1 dl
Farina 30 g
Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
Burro 30 g
Prezzemolo 1 ciuffo
Alloro secco 1
Sale q.b.
Pepe q.b.
Tartufo q.b.

Preparazione

Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida cambiandola un paio di volte. Lessate per mezz'ora le patate, sbucciatele e con lo schiacciapatate riducetele in purea.
Tagliate il coniglio a grossi cubetti, scartando il grasso ed eventuali piccoli ossicini, quindi infarinatelo. Tritate la cipolla e soffriggetela in un tegame con l'olio, unite l'alloro e i pezzi di coniglio e rosolateli finché diventano dorati.
Aggiungete i funghi secchi tritati, 2 cucchiai dell'ultima acqua filtrata e il prezzemolo tritato. Fate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti. Unite i pinoli e continuate la cottura ancora per 10 minuti, fino a quando la carne sarà tenera. Salate e pepate.
Nel frattempo trasferite il passato di patate in un tegame con il burro e il latte e amalgamate man mano che il burro fonde. Fate cuocere per 7-8 minuti fino a quando la purea diventa morbida e consistente, salate e pepate.
Servite subito il coniglio con il suo sugo di cottura accompagnato dalla purea.