Gran cosce agli agrumi
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Bolgheri Vermentino DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 425 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione50 min di cottura
Profumo di arancia e limone, pelle dorata che scrocchia al morso, carne tenera che si stacca dall’osso. Questo secondo di carne al forno è una di quelle preparazioni che riempiono la cucina di un odore caldo e accogliente, da pranzo della domenica.
Ecco le gran cosce di pollo cotte lentamente con una marinata agli agrumi, un filo di miele e qualche erba aromatica. Un piatto semplice da gestire ma scenografico in tavola, perfetto quando vuoi qualcosa di saporito senza passare ore tra i fornelli.
Ingredienti
- Pollo 4 grandi
- Liquore all'arancia 2
- Limoni 1
- Aglio 2 spicchi
- Rosmarino 2 rametti
- Timo limonato 2 rametti
- Miele 1 cucchiaio
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Vino bianco 80 ml
Preparazione
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Incidi le gran cosce di pollo con 2-3 tagli profondi per lato. In una ciotola mescola succo e scorza di arancia e limone, olio, miele, aglio schiacciato, rosmarino tritato, sale e pepe. Aggiungi il pollo e gira bene, poi lascia marinare almeno 1 ora in frigo. -
Togli le gran cosce dal frigo 20 minuti prima di cuocerle. Accendi il forno a 190°C in modalità statica. Sistema le cosce con la pelle verso l’alto in una teglia, versa sopra la marinata e aggiungi il vino bianco ai lati.
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Inforna le gran cosce a 190°C per circa 50-60 minuti. Ogni 15 minuti raccogli il fondo di cottura e bagnale. Se la pelle scurisce troppo, copri parzialmente con un foglio di alluminio e continua la cottura.
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Negli ultimi 5-7 minuti attiva il grill a 220°C per rendere la pelle ben croccante, senza farla bruciare. Spegni il forno e lascia riposare le gran cosce 5 minuti all’interno, con sportello socchiuso.
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Trasferisci le gran cosce agli agrumi su un piatto da portata, filtra il fondo di cottura e versalo sopra la carne. Completa con qualche fettina sottile di agrume fresco e ciuffi di timo o rosmarino prima di portare in tavola.
Conservazione
Conserva le gran cosce agli agrumi in frigo, coperte, per massimo 2 giorni. Scalda in forno a 170°C coprendo con alluminio per non seccare la carne, aggiungendo se serve un goccio di acqua o brodo al fondo.
Impiattamento
Disponi le gran cosce agli agrumi su un piatto da portata, leggermente sovrapposte. Versa a cucchiaiate il fondo di cottura agli agrumi intorno alla carne, lasciandone un po’ anche sopra. Decora con fette di arancia e limone fresche e qualche rametto di rosmarino.
Abbinamento
Abbina un Vermentino fresco, con buona acidità che richiama gli agrumi e pulisce la bocca dal grasso del pollo. In alternativa va bene anche un Rosato secco leggero, servito ben fresco, oppure una birra chiara pils.
