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Insalata di scampi agli agrumi

La insalata di scampi agli agrumi si prepara cuocendo carota e cipolla con vino ed alloro a cui aggiungeremo in seguito gli scampi che verranno poi sgocciolati, fatti raffreddare e puliti. Sistemeremo gli scampi su un letto di insalata condendoli con arancia e limone. Ecco i passaggi per l'insalata di scampi con agrumi.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: SOAVE SUPERIORE
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione25 min di cottura
  • COSTO: ALTO

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Ingredienti

  • Scampi 800 g
  • Arance 2
  • Olio di oliva extravergine 4
  • Cipolla 1/2
  • Carota 1/2
  • Alloro secco 1
  • Vino bianco 1 dl
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Insalatina 150 g
  • Limone 1
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Insalata di scampi agli agrumi
    Cuocete a fuoco moderato la carota e la cipolla mondate ed affettate in un tegame con 1,5 l d'acqua, il vino, l'alloro, qualche grano di pepe e il prezzemolo. Dopo 10 minuti, salate, unite gli scampi e cuoceteli per 5 minuti circa.
  2. Insalata di scampi agli agrumi
    Sgocciolateli e fateli raffreddare, quindi sgusciateli e privateli del filo nero interno. Spremete le arance in una ciotola.
  3. Insalata agli agrumi
    Versate il succo del limone nella stessa ciotola, unite un pizzico di sale e di pepe e mescolate, facendo sciogliere il sale.
  4. Insalata di scampi agli agrumi
    Aggiungete l'olio a filo sbattendo con una forchetta per emulsionare bene il tutto. Pulite l'insalatina, lavatela e asciugatela. Distribuitela su un piatto da portata, sistematevi sopra l polpa di scampi a pezzetti e guarnite con qualche spicchio di limoni. Condite con la salsa e servite.
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