Cozze ripiene
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Gallura DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione30 min di cottura
Le cozze ripiene sono un piatto che racchiude in sé l’essenza del mare, arricchita da sapori di terra. Questa ricetta è perfetta per chi desidera portare in tavola un piatto che combina la freschezza di questi frutti di mare con la robustezza della carne e dei fagioli.
Originario delle regioni costiere italiane, questo piatto è una tradizione culinaria che si presta a infinite varianti, rendendole adatte a ogni stagione. La preparazione è semplice, ideale per chi ama sperimentare in cucina senza complicarsi troppo la vita. Il risultato è un piacere per il palato, ma anche un’ottima occasione per stupire i vostri ospiti con un piatto che unisce eleganza e gusto.
Curiosità
Durante i mesi più caldi, le cozze sono particolarmente saporite e abbondanti, mentre in inverno, il piatto può essere arricchito con ingredienti più corposi come la carne di maiale.
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Ingredienti
- Cozze 30
- Aglio 4 spicchi
- Cipolline 2
- Maiale carne tritata 250 g
- Fagioli neri 2 cucchiai
- Brodo di carne 3 cucchiai
- Sherry 2 cucchiai
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Grattate accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali impurità. Mettetele in un tegame con mezzo litro d'acqua, coprite e cuocete fino a quando le valve si aprono.
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Sgusciate le cozze, tenendo da parte l'acqua di cottura filtrata e le valve.
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Passate parte dei frutti delle cozze nel frullatore per ottenere una consistenza cremosa. Tritate finemente le cipolline e l'aglio. Pestate i fagioli fino a ridurli in una pasta grossolana.
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In una padella, scaldate un filo d'olio e rosolate l'aglio, le cipolline e i fagioli pestati fino a quando sprigionano il loro profumo.
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In un'altra padella, scaldate un po' d'olio e rosolate per un minuto le cozze frullate insieme alla carne tritata. Amalgamate bene, quindi versate il brodo e lo sherry. Cuocete per 10 minuti, mescolando continuamente.
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Versate il composto in uno scolapasta, raccogliendo il liquido in una ciotola. Salate e pepate a piacere.
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Unite la carne ai fagioli e utilizzate il composto per riempire le valve delle cozze. Cuocete al vapore per 20 minuti, assicurandovi che il ripieno sia ben cotto.
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Mescolate l'acqua di cottura delle cozze con il liquido raccolto dallo scolapasta. Portate a bollore e utilizzate questa miscela per irrorare le cozze ripiene.
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Decorate con i frutti delle cozze rimasti e foglie di prezzemolo fresco per un tocco di colore e freschezza
Consigli
Per rendere il piatto ancora più gustoso, potete aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco piccante. Se preferite un sapore più delicato, sostituite lo sherry con del vino bianco secco. Per una variante vegetariana, omettete la carne e aumentate la quantità di fagioli, magari aggiungendo anche qualche verdura di stagione come zucchine o peperoni. Ricordate che le cozze devono essere freschissime per garantire il miglior risultato.
Conservazione
Le cozze ripiene sono migliori se consumate subito, ma se avanzano, potete conservarle in frigorifero per un massimo di due giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Prima di servirle nuovamente, riscaldatele delicatamente al vapore o in forno a bassa temperatura per mantenere la loro morbidezza. Evitate di congelarle, poiché la consistenza potrebbe risentirne.
Impiattamento
Per un impiattamento elegante, disponetele su un piatto da portata, alternando le valve aperte con quelle chiuse per creare un effetto visivo accattivante. Aggiungete qualche rametto di prezzemolo fresco e fettine sottili di limone per un tocco di colore e freschezza. Servite accompagnando con fette di pane croccante, ideale per raccogliere il delizioso sughetto.
Abbinamento
Un bicchiere di Vermentino di Gallura DOCG è l'abbinamento perfetto per esaltare i sapori delle cozze ripiene. Questo vino bianco, con le sue note fruttate e floreali, bilancia la sapidità del piatto e ne esalta la complessità. In alternativa, un buon vino rosato può essere una scelta interessante, soprattutto se avete optato per una versione più piccante della ricetta.
