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Farfalle ai borlotti e alici

Le farfalle ai borlotti e alici vengono preparate facendo ammorbidire in acqua per 12 ore i fagioli, quindi mettendoli in un tegame insieme alla cipolla, il sedano, la carota, l’aglio e la salvia, quindi facendo cuocere il tutto per 1 ora. Faremo insaporire i fagioli con le alici, cuoceremo la pasta e la serviremo ben calda.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: BOLGHERI ROSATO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1 h 30 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Farfalle 300 g
  • Cipolla 1
  • Carota 1
  • Fagioli borlotti 100 g o 150 g freschi
  • Alici sott'olio 2
  • Sedano 12 gambo
  • Salvia 1
  • Aglio a spicchi 1
  • Peperoncini 1
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Rucola 1 manciata

Preparazione

  1. Farfalle ai borlotti e alici

    Mondare i fagioli, lavarli, scolarli, metterli in un recipiente, coprirli con acqua fredda e lasciarli macerare per 12 ore circa se si tratta di quelli secchi. Spuntare la carota, pelarla e lavarla; privare il sedano dei filamenti, lavarlo e dividerlo a pezzi; sbucciare la cipolla. Scolare le alici e tagliarle a pezzetti.

  2. Farfalle ai borlotti e alici

    Scolare i fagioli, lavarli ancora e metterli in un tegame con mezza cipolla, il sedano diviso a pezzi, la carota, la salvia e l'aglio sbucciato; coprirli con acqua fredda, porre il tegame sul fuoco e portare lentamente a ebollizione. Insaporire con sale e pepe e far cuocere per un'ora circa a fuoco moderato. Scolare i fagioli e la carota e tagliare quest'ultima a rondelle; tenere da parte un mestolo di acqua di cottura.

  3. Farfalle ai borlotti e alici

    Tritare finemente la cipolla rimasta, appassitela in un tegame con l'olio d'oliva e il peperoncino; unire le alici e farle rosolare brevemente mescolando con un cucchiaio di legno;aggiungervi i fagioli, le rondelle di carota e insaporite per qualche minuto; versarvi l'acqua di cottura dei fagioli tenuta da parte e far cuocere per altri 2 minuti circa.

  4. Farfalle ai borlotti e alici

    Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata, farvi cuocere le farfalle, scolarle al dente e condirle con il ragù di fagioli e alici appena preparato. Decorate con la rucola e servite.

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