Scampi alla busara
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Breganze Chardonnay DOC
- COSTO: Alto
- CUCINA REGIONALE: Friuli-Venezia Giulia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 104 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione15 min di cottura
Gli scampi alla busara sono un’istituzione della cucina friulana, un piatto di mare che porta con sé i profumi e le tradizioni della zona di Trieste. Semplice ma allo stesso tempo avvolgente, questa ricetta si basa su pochi e sapienti ingredienti: scampi freschissimi, pomodoro, vino bianco e, in alcune varianti, un tocco di zafferano. Il risultato è un sugo denso e saporito che esalta la delicatezza dei crostacei. Perfetto per un pranzo in riva al mare o una cena speciale, questo piatto è una vera celebrazione dei sapori autentici e della tradizione marinara.
Il nome “alla busara” (o “alla buzara”) deriva dal termine veneto-slavo buzara, che indica una grossa pentola di terracotta o un paiolo usato dai pescatori per cucinare direttamente sulla barca. Questo nome racconta quindi l’origine umile e schietta del piatto, nato dalla necessità dei marinai di preparare un pasto sostanzioso e gustoso con gli ingredienti che avevano a disposizione, solitamente il pescato del giorno e pochi altri elementi. La ricetta originale, infatti, non prevedeva ingredienti elaborati, ma si affidava alla freschezza del pesce e alla sapidità del sugo per creare un piatto nutriente che potesse essere preparato facilmente.
Ingredienti
- Scampi 1 kg
- Pomodori ramati 400 g
- Cipolla bianca 1
- Aglio 2 spicchi
- Prezzemolo mazzetti 2
- Vino bianco 1 bicchiere
- Zafferano 1
- Pangrattato 100 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
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Tritate finemente l'aglio, la cipolla e il prezzemolo. (Potete usare un mixer per velocizzare il processo).
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In una pentola capiente, soffriggete l'aglio e la cipolla con un filo d'olio extravergine d'oliva fino a doratura. Nel frattempo, sciogliete lo zafferano nel bicchiere di vino bianco.
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Aggiungete gli scampi puliti nella pentola e sfumate con il vino e zafferano. Unite il pangrattato e i pomodori tagliati a cubetti. Aggiustate di sale e pepe.
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Coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Una volta cotti, impiattate gli scampi alla busara e serviteli caldi. (Se gradite, potete accompagnarli con pasta fresca).
Consigli
Per rendere il piatto ancora più saporito, potete aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura. Se preferite un gusto più delicato, sostituite il pangrattato con pane raffermo sbriciolato. Gli scampi alla busara sono versatili e possono essere personalizzati secondo i vostri gusti: provate ad aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata per un tocco di freschezza. Se non avete scampi freschi, potete utilizzare quelli surgelati, avendo cura di scongelarli completamente prima della cottura.
Conservazione
Gli scampi alla busara sono migliori se consumati subito, ma se avanzano, potete conservarli in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Assicuratevi di riporli in un contenitore ermetico per mantenere intatti i sapori. Quando decidete di gustarli nuovamente, riscaldateli dolcemente in padella con un filo d'olio per evitare che diventino troppo asciutti.
Impiattamento
Disponete gli scampi su un letto di pasta fresca o polenta morbida. Guarnite con foglie di prezzemolo fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva. Utilizzate piatti bianchi per far risaltare i colori vivaci del piatto. Se volete, servite gli scampi alla busara in ciotole di terracotta, che mantengono il calore e conferiscono un tocco rustico.
Abbinamento
Gli scampi alla busara si sposano perfettamente con un vino bianco secco e aromatico, come il Breganze Chardonnay DOC. Questo vino, con le sue note fruttate e floreali, esalta il sapore degli scampi e bilancia la dolcezza del pomodoro. Se preferite una bevanda analcolica, optate per un'acqua tonica con una fetta di limone, che rinfresca il palato senza sovrastare i sapori del piatto.
