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Calamari farciti con ricotta e scampi

I calamari farciti con ricotta e scampi si realizzano pulendo i calamari e farcendoli con un composto di scampi frullati con uova, ricotta e scalogno affettato finemente, successivamente i calamari verranno cotti a vapore e presentati in tavola tagliati a rondelle spesse.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 25 min di preparazione
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Calamari 4 da 150 g l
  • Ricotta 200 g
  • Scampi 200 g
  • Erba cipollina 1 mazzetto
  • Scalogno 20 g
  • Uova 1
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Calamari farciti con ricotta e scampi

    Pulite i calamari, mantenendo intatte le tasche.
    Sgusciate quasi tutti gli scampi, sciacquateli, eliminate la testa e la coda, frullate la polpa con l'uovo sgusciato, la ricotta, lo scalogno affettato e l'erba cipollina tagliuzzata, salate e pepate.

  2. Calamari farciti con ricotta e scampi

    Con una tasca da pasticciere farcite i calamari con il composto preparato e chiudeteli con uno stuzzicadenti.

  3. Calamari farciti con ricotta e scampi

    Cuocete i calamari farciti al vapore, tagliateli a fette, eliminate lo stuzzicadenti e serviteli nel piatto da portata con gli scampi interi rimasti.

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