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Gougere al gruyere

Il gougere al gruyere è una delicata ciambella rustica costituita da un impasto di farina con uova e gruyere grattugiato, cotta al forno per circa una trentina di minuti fino a doratura per essere infine servita tiepida. Ecco i passaggi per il gougere al gruyere.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: MULLER THURGAU
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 25 min di preparazione 1h 25 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Farina 00 150 g
  • Burro 100 g
  • Uova 3
  • Formaggio gruviera 150 g
  • Sale q.b.
Per la finitura
  • Mandorle 1 cucchiaio

Preparazione

  1. Gougere al gruyere Imburrate e infarinate leggermente una teglia. Grattugiate 70 g di formaggio gruyère e dividete a dadini quello rimasto. Mettete in una casseruola 3 dl d'acqua, il burro e un pizzico di sale; ponetela sul fuoco e portate a ebollizione. Quando l'acqua alza il bollore, gettatevi in un sol colpo tutta la farina.
  2. Gougere al gruyere Togliete la casseruola dal fuoco e lavorate energicamente l'impasto con un cucchiaio di legno. Mettete di nuovo la casseruola sul fuoco e lavorate ancora per qualche minuto l'impasto, finché si staccherà sia dalle pareti sia dal fondo del recipiente formando una palla e sfrigolando come se friggesse.
  3. Gougere al gruyere Togliete dal fuoco, versate l'impasto in una terrina e lasciate intiepidire. Incorporate le uova intere, un uovo alla volta, facendo attenzione a non aggiungere il successivo finché il precedente non sia stato completamente assorbito dall'impasto.
  4. Gougere al gruyere Aggiungete poi sia il gruyère grattugiato sia quello tagliato a dadini (tenete da parte 1 cucchiaio di questi ultimi per la finitura) e amalgamateli bene, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Mettete il composto in una tasca da pasticceria e formate una ciambella sopra la teglia.
  5. Gougere al gruyere Spennellatela con l'uovo leggermente battuto con una forchetta e cospargetela con i filetti di mandorle e i dadini di formaggio tenuti da parte. Passate la teglia in forno a 180 °C e fate cuocere la ciambella per 20-30 minuti circa, finché sarà ben gonfia e dorata. Servitela tiepida.

Consigli

Il gruyère, oltre che in Svizzera, viene prodotto anche in Francia nella zona del Giura, dove è più comunemente conosciuto come "gruyère de Compté" o semplicemente "Comté", denominazione tipica datagli dal Tribunale di Digione il 22 luglio 1952.

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