Pane guttiau

Il pane guttiau è una specialità della cucina sarda che ha come base il tradizionale pane carasau, che viene condito con olio extravergine d’oliva e sale e passato ulteriormente in forno fino a diventare dorato e croccante. Prepararlo, se partite dal pane carasau già pronto (o comprato) è facilissimo, un po’ meno se decidete di prepararlo di sana pianta in casa.

Potete servire il guttiau come alternativa al pane, utilizzarlo per accompagnare salumi e formaggi oppure proporlo durante un aperitivo. La versione essenziale prevede soltanto olio e sale, ma potete completarla con pecorino grattugiato prima di passarlo in forno, soprattutto se preferite un sapore più intenso.

Che differenza c’è tra pane carasau e pane guttiau?

La differenza tra pane carasau (qui trovate la ricetta per prepararlo) e guttiau riguarda principalmente il condimento. Il primo è il tradizionale pane sardo sottile e croccante preparato con semola di grano duro, acqua, lievito e sale e sottoposto a una doppia cottura. Il pane guttiau si ottiene invece partendo proprio dalle sfoglie di carasau, che vengono condite e nuovamente scaldate. Il nome deriva dal sardo gutiau, il cui significato è “gocciolato” e richiama proprio le gocce di olio usate per bagnare o cospargere il pane.

Come si mangia il pane guttiau?

Il pane guttiau può essere mangiato da solo oppure può essere utilizzato per accompagnare altri ingredienti. Potete portarlo in tavola al posto del pane durante i pasti oppure spezzarlo in pezzi più piccoli e servirlo per un aperitivo. Si abbina bene ai formaggi, sia freschi e cremosi sia più saporiti: in particolar modo ai formaggi di capra, pecorino o gorgonzola. Potete accompagnarlo anche con salumi, verdure sott’olio, sottaceti o giardiniera.