Involtini di gamberi
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Colli Bolognesi DOC Pinot Bianco
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 250 kcal
- TEMPO: 25 min di preparazione15 min di cottura
Gli involtini di gamberi sono un antipasto semplice da preparare ma particolare da mangiare e da vedere. Potete proporli durante una cena etnica con amici o, magari, in un buffet. Se non avete dimestichezza con i fogli di riso (che ne costituiscono l’involucro), sappiate che devono essere ammorbiditi velocemente nell’acqua prima di essere farciti, ed è meglio non riempirli troppo.
Per il ripieno degli involtini di gamberi abbiamo scelto zucchine e carote, da saltare brevemente in padella insieme ai gamberi e da insaporire con poca salsa di soia. Dopo aver chiuso gli involtini, potete gustarli subito oppure scottarli per pochi minuti in padella con poco olio. Vi consigliamo di mangiarli subito, accompagnandoli con della salsa di soia, una salsa agrodolce o una salsa piccante, se vi piace.
Involtini di gamberi con pasta fillo
Se preferite un esterno più friabile e asciutto, potete preparare la variante degli involtini di gamberi con pasta fillo. Utilizzate lo stesso ripieno, ma lasciatelo raffreddare completamente prima di procedere. Sovrapponete due strati di pasta fillo, spennellandoli leggermente con olio, quindi ricavate dei rettangoli. Distribuite una piccola quantità di gamberi e verdure vicino a un’estremità, ripiegate i lati verso l’interno e arrotolate fino a ottenere un involtino ben chiuso. Spennellate la superficie con poco olio e cuocete in forno a 190 °C per circa 15-20 minuti, girandoli se necessario, finché non risulteranno dorati.
Cosa sapere prima di iniziare
I fogli di riso sono semplici da usare, ma richiedono un po’ di attenzione perché, una volta bagnati, diventano morbidi e delicati. Immergeteli nell’acqua uno alla volta e solo per pochi secondi: non preoccupatevi se sembrano ancora leggermente rigidi, continueranno ad ammorbidirsi mentre li farcite. Usate un ripieno freddo o appena tiepido e soprattutto asciutto, così sarà più facile chiudere gli involtini. Non riempiteli troppo e lasciate liberi i bordi per poterli ripiegare senza difficoltà. Infine, tenete gli involtini leggermente distanziati tra loro: da umidi tendono ad attaccarsi facilmente.
Ingredienti
- Sfoglie di riso 12 foglie
- Gamberi puliti 300 g
- Zucchine 1
- Carote 1
- Salsa di soia 2 cucchiai
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Zenzero in polvere q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Lavate la zucchina e la carota, eliminate le estremità e tagliatele a bastoncini molto sottili.
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Pulite i gamberi, se necessario, eliminando testa, carapace e filamento intestinale. Sciacquateli velocemente, asciugateli bene e tagliateli grossolanamente a pezzetti, lasciandone eventualmente alcuni interi.
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Scaldate un cucchiaio di olio in una padella e aggiungete carota e zucchina. Saltatele per circa 3-4 minuti, mantenendole leggermente croccanti. Unite i gamberi e un po' di zenzero fresco grattugiato. Proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, quindi aggiungete la salsa di soia e una macinata di pepe. Mescolate e spegnete il fuoco.
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Fate intiepidire il ripieno, che dovrà essere asciutto. Versate dell'acqua a temperatura ambiente in un piatto largo. Immergete un foglio di riso alla volta per pochi secondi, quindi trasferitelo delicatamente su un tagliere o su un canovaccio pulito leggermente inumidito.
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Sistemate una piccola quantità di ripieno nella parte inferiore del foglio, lasciando liberi i bordi. Ripiegate prima il bordo inferiore sopra la farcitura, poi portate i due lati verso il centro e continuate ad arrotolare fino a chiudere l'involtino. Procedete nello stesso modo con tutti i fogli di riso.
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Gli involtini sono pronti per essere mangiati ma, se volete, potete scaldare il restante olio in una padella antiaderente e farli scottare per pochi minuti a fuoco medio, fino a quando la superficie sarà leggermente dorata. Trasferiteli su un piatto e serviteli subito, accompagnandoli a piacere con salsa di soia o salsa agrodolce.
Consigli
Non lasciate i fogli di riso nell'acqua fino a quando diventano completamente molli: bastano pochi secondi, perché continueranno ad assorbire acqua anche una volta tolti. Per evitare che si rompano, non riempite troppo gli involtini quando li farcite.
Conservazione
Vi consigliamo di consumare gli involtini appena preparati. Potete conservare quelli cotti in frigorifero per un giorno, all'interno di un contenitore chiuso, e riscaldarli prima di mangiarli nuovamente in padella o in friggitrice ad aria.
Impiattamento
Servite gli involtini interi oppure tagliati a metà in diagonale e disponete al centro una piccola ciotola contenente salsa di soia o salsa agrodolce. Potete completare l'impiattamento con dei semi di sesamo o del cipollotto affettato finemente.
Abbinamento
Accompagnate gli involtini di gamberi e fogli di riso con un vino bianco fresco come un Sauvignon Blanc o un Pinot Bianco.
