Risotto all'amarone
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Amarone della Valpolicella DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione30 min di cottura
Il risotto all’Amarone è un piatto tipico della cucina veneta, preparato soprattutto nella zona della Valpolicella. Si parte da un soffritto di scalogno, si aggiunge il riso e lo si lascia tostare brevemente. La cottura avviene utilizzando il vino Amarone, che dà al risotto il suo colore scuro e un sapore deciso ma equilibrato. Il riso viene poi portato a cottura aggiungendo brodo caldo poco alla volta, come per un risotto classico. A fuoco spento si manteca con burro e formaggio grattugiato, ottenendo una consistenza morbida e ben legata. È un primo piatto adatto a occasioni particolari, ma preparabile anche in casa con un po’ di attenzione ai tempi. Se sei n amante dei risotti non puoi perderti il risotto con zafferano e stracchino o quello con la salsiccia.
Ingredienti
- Riso Vialone Nano 320 ml
- Vino rosso Amarone della Valpolicella 350 ml
- Brodo di carne 1 l
- Burro 60 g
- Scalogno q.b.
- Formaggio Monte Veronese 60 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con un po’ di burro finché diventa morbido.
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Aggiungete il riso Vialone Nano e fatelo tostare per qualche minuto mescolando, in modo che i chicchi si rivestano bene.
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Versate gradualmente il vino Amarone della Valpolicella, lasciando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro, in modo da dare sapore e colore. Proseguite la cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso risulta al dente.
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Quando il riso è pronto, spegnete il fuoco e mantecate con il restante burro e il formaggio grattugiato, mescolando per ottenere una consistenza cremosa.
Consigli
Usate un riso adatto ai risotti come il Vialone Nano per ottenere una buona cremosità. Aggiungete il brodo sempre caldo per non interrompere la cottura. Per una versione più aromatica potete aggiungere una noce di burro extra al momento della mantecatura.
Conservazione
Il risotto all’Amarone è migliore se servito appena pronto. Se dovesse avanzare, conservatelo in frigorifero per 1 giorno in un contenitore chiuso, e riscaldatelo aggiungendo un goccio di brodo per recuperare la cremosità.
Impiattamento
Servite il risotto ben caldo in piatti fondi. Completate con una spolverata leggera di pepe nero e, se gradite, un poco di formaggio grattugiato extra.
Abbinamento
Si abbina a secondi piatti di carne come arrosti o brasati, oppure a formaggi stagionati. Un’insalata leggera può equilibrare il pasto.
