Risotto al gorgonzola e zafferano
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 520 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione15 min di cottura
Il risotto al gorgonzola e zafferano è un primo piatto ricco e raffinato, capace di unire due ingredienti iconici della cucina italiana in un equilibrio sorprendente. Da un lato la cremosità decisa e leggermente piccante del gorgonzola, dall’altro il profumo inconfondibile e il colore dorato dello zafferano, che dona al risotto un tocco di eleganza e profondità aromatica.
È una ricetta ideale quando volete stupire i vostri ospiti senza ricorrere a preparazioni troppo complesse, perfetta per una cena speciale o per un pranzo della domenica. Seguendo i giusti passaggi e rispettando i tempi di cottura, otterrete un risotto all’onda, cremoso e ben legato, capace di conquistare al primo assaggio.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Gorgonzola dolce 120 g
- Zafferano 1 bustina
- Brodo vegetale 1 litro
- Scalogno 1
- Burro 40 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 30 g
- Vino bianco 1 bicchiere
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Tenete il brodo vegetale sempre caldo in una pentola a parte. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola capiente con un filo di olio extravergine d’oliva e una noce di burro, a fuoco dolce, senza farlo colorire.
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Unite il riso allo scalogno e tostatelo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi risultano lucidi e ben caldi. Versate il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. Iniziate ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.
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A metà cottura sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e incorporatelo al risotto. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete il gorgonzola a pezzetti, il burro restante e il parmigiano grattugiato. Mescolate energicamente fino a ottenere un risotto cremoso. Lasciate riposare il risotto per un minuto, regolate di sale e pepe e servite immediatamente.
Consigli
Utilizzate gorgonzola dolce per una cremosità equilibrata; quello piccante è più intenso e va dosato con attenzione.
Mescolate spesso il risotto per favorire il rilascio dell’amido e ottenere la giusta consistenza.
Se il risotto risulta troppo denso, aggiungete un po’ di brodo caldo anche a fine cottura.
Per un tocco gourmet, potete completare il piatto con noci tritate o una spolverata di pepe nero fresco.
Provate ad aggiungere una crema extra di gorgonzola sul piatto per servirlo.
Conservazione
Il risotto al gorgonzola e zafferano va consumato preferibilmente appena preparato. Se necessario, potete conservarlo in frigorifero per 1 giorno in un contenitore ermetico. Al momento di riscaldarlo, aggiungete un po’ di brodo o latte caldo per ridare cremosità.
Impiattamento
Servite il risotto su piatti piani caldi, battendo leggermente il piatto per ottenere il classico effetto “all’onda”. Completate con qualche pezzetto di gorgonzola, una macinata di pepe nero o un filo di olio extravergine a crudo per un risultato elegante.
Abbinamento
Il risotto al gorgonzola e zafferano si abbina perfettamente ad un bianco strutturato come un Chardonnay o un Soave Superiore. In alternativa, un rosso leggero e morbido come un Pinot Nero giovane
