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Stoccafisso alla barcaiola

Lo stoccafisso alla barcaiola si prepara pulendo e sfilettando le acciughe mentre laverete lo stoccafisso per porlo in una casseruola con aglio e alloro lasciandolo cuocere per pochi minuti, quindi aggiungerete la cipolla con olio, unirete aceto e vino, i filetti di acciuga e cuocerete a fuoco medio completando la cottura e servendo subito in tavola.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO:
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1h 10 min di preparazione
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Stoccafisso 1 kg
  • Acciuga 8
  • Cipolla 1
  • Aglio 1 spicchio
  • Alloro 1 foglia
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Aceto 2 bicchieri
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio di oliva extravergine 5 cucchiai
  • Patate 2

Preparazione

  1. Stoccafisso alla barcaiola

    Pulite e lavate le acciughe, sfilettatele e tenetele da parte. Lavate lo stoccafisso, nettatelo e adagiatelo in casseruola coperto d'acqua fredda, con l'aglio e una foglia d'alloro. Fate spiccare il bollore e spegnete dopo 5 minuti, lasciandolo nella propria acqua.

  2. Stoccafisso alla barcaiola

    Mondate la cipolla, tagliatela a lamelle sottili e fatela appassire in padella con 5 cucchiai d'olio per 5 minuti.

  3. Stoccafisso alla barcaiola

    Versate 2 bicchieri scarsi d'aceto e un bicchiere di vino, unite le patate a pezzetti piccoli ed i filetti d'acciuga e lasciate cuocere 10 minuti a fuoco medio, dopodiché aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato. Acceso il forno, regolatelo a 160 °C.

  4. Stoccafisso alla barcaiola

    Sgocciolate lo stoccafisso e adagiatelo in una pirofila ove verserete l'intingolo caldo: rimescolate, dosate sale e pepe e passate in forno per 20 minuti. Servire caldo.

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