Stoccafisso al pomodoro
Lo stoccafisso al funghetto si realizza sbollentando i pomodori e spellandoli mentre si lascerà lessare lo stoccafisso a lungo in acqua bollente prima di pulirlo e farlo a pezzi che verranno infarinati e cotti nella salsa di pomodoro. Ecco i passaggi per lo stoccafisso a funghetto.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Greco di Tufo DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Campania
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione 12h di ammollo 3h 10 min di cottura
Ingredienti
- Stoccafisso 800 g
- Pomodori ramati 500 g
- Farina 00 40 g
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo 1 manciata
Preparazione
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Sbollentate i pomodori, pelateli e spezzettateli. Mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e sminuzzatelo grossolanamente con le mani.
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Fate lessare lo stoccafisso in una pentola con acqua leggermente salata per circa 2 ore e mezza. Sgocciolatelo, privatelo della pelle e delle lische e tagliatelo a grossi tranci.
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Schiacciate lo spicchio d'aglio e fatelo soffriggere in una padella con l'olio, poi eliminatelo e versate nel recipiente la polpa di pomodoro, sale e pepe. Cuocete per 15 minuti.
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Infarinate i pezzi di stoccafisso e uniteli alla salsa di pomodoro, facendoli cuocere per circa 20 minuti. Servite ben caldo distribuendo il prezzemolo nei piatti.
Consigli
Lo "Stocco a fungitiello" della gastronomia napoletana oggi si cuoce in una salsina di pomodoro e olio d'oliva, ma un tempo, quando la cucina non conosceva il moderno timore dei grassi, si usava una generosa dose di strutto.
