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Stoccafisso al funghetto

Lo stoccafisso al funghetto si realizza sbollentando i pomodori e spellandoli mentre si lascerà lessare lo stoccafisso a lungo in acqua bollente prima di pulirlo e farlo a pezzi che verranno infarinati e cotti nella salsa di pomodoro. Ecco i passaggi per lo stoccafisso a funghetto.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: GRECO DI TUFO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: CAMPANIA
  • TEMPO: 20 min di preparazione 12h di ammollo 3h 10 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Stoccafisso 800 g
  • Pomodori 500 g
  • Farina 00 40 g
  • Aglio a spicchi 1
  • Olio d'oliva extravergine 4 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Prezzemolo 1 manciata

Preparazione

  1. Stoccafisso al funghetto

    Sbollentate i pomodori, pelateli e spezzettateli. Mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e sminuzzatelo grossolanamente con le mani.

  2. Stoccafisso al funghetto

    Fate lessare lo stoccafisso in una pentola con acqua leggermente salata per circa 2 ore e mezza. Sgocciolatelo, privatelo della pelle e delle lische e tagliatelo a grossi tranci.

  3. Stoccafisso al funghetto

    Schiacciate lo spicchio d'aglio e fatelo soffriggere in una padella con l'olio, poi eliminatelo e versate nel recipiente la polpa di pomodoro, sale e pepe. Cuocete per 15 minuti.

  4. Stoccafisso al funghetto

    Infarinate i pezzi di stoccafisso e uniteli alla salsa di pomodoro, facendoli cuocere per circa 20 minuti. Servite ben caldo distribuendo il prezzemolo nei piatti.

Consigli

Lo "Stocco a fungitiello" della gastronomia napoletana oggi si cuoce in una salsina di pomodoro e olio d'oliva, ma un tempo, quando la cucina non conosceva il moderno timore dei grassi, si usava una generosa dose di strutto.

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