Involtini di pesce spada
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Greco di Tufo DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Sicilia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione30 min di marinatura20 min di cottura
Gli involtini di pesce spada sono una specialità della cucina siciliana, particolarmente diffusa lungo la costa ionica. Questo piatto esprime al meglio i sapori mediterranei grazie all’uso di ingredienti semplici ma ricchi di carattere: olive, capperi, pangrattato, agrumi ed erbe aromatiche. Nella versione più tipica, la preparazione è “in bianco”, senza salsa di pomodoro, per esaltare al massimo la delicatezza del pesce e il profumo di limone, salvia e peperoncino.
Facili da preparare e perfetti anche per chi ha poca dimestichezza con i piatti di pesce, questi involtini si prestano a diverse varianti, adattandosi facilmente ai gusti personali. Il pesce spada, sodo e saporito, è disponibile tutto l’anno e si abbina bene ai sapori intensi del ripieno. Ottimi cotti al forno, sono ideali per un secondo piatto leggero ma pieno di gusto, che porta in tavola tutta la tradizione e il profumo della Sicilia.
Ingredienti
- Pesce spada 8 fette
- Olive taggiasche 100 g
- Capperi 1 cucchiaio
- Salvia qualche foglia
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pepe q.b.
- Limoni 1
- Pangrattato 2 cucchiai
- Peperoncino fresco q.b.
Preparazione
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Collocate le fette di pesce spada in una terrina e conditele con sale, pepe, olio e il succo filtrato del limone. Lasciate marinare per circa 30 minuti per far assorbire i sapori.
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Nel frattempo, sciacquate i capperi sotto acqua fredda corrente, strizzateli bene e metteteli in una ciotola insieme alle olive tritate, al pangrattato e a un cucchiaio di olio. Mescolate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
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Disponete le fette di pesce spada su un piano di lavoro e distribuite su ciascuna una parte del composto preparato. Arrotolate le fette strette, inserendo una foglia di salvia in ciascun involtino. Usate degli stecchini o dello spago per mantenerli chiusi.
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Cuocete gli involtini in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, finché non risultano dorati. Una volta cotti, serviteli immediatamente con fettine di limone e pezzetti di peperoncino per un tocco di colore e sapore.
Consigli
Per arricchire il ripieno, potete aggiungere ingredienti come pinoli tostati o uvetta, che daranno un piacevole contrasto di sapori. Se preferite un gusto più delicato, sostituite il peperoncino fresco con pepe nero macinato. Gli involtini possono essere personalizzati anche con erbe aromatiche diverse, come il timo o il rosmarino, per variare il profumo del piatto. Inoltre, se desiderate un piatto più leggero, potete cuocere gli involtini sulla griglia anziché al forno.
Conservazione
Se avete preparato più involtini di quelli che riuscite a consumare, conservateli in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo due giorni. Prima di servirli nuovamente, riscaldateli in forno a bassa temperatura per mantenere la loro fragranza. Evitate di congelarli, poiché il pesce spada potrebbe perdere la sua consistenza e sapore caratteristico.
Impiattamento
Per presentare gli involtini di pesce spada in modo elegante, disponeteli su un piatto da portata alternando fettine di limone e peperoncino fresco. Potete aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo per esaltare la lucentezza del pesce. Un rametto di salvia fresco sul piatto completerà la presentazione con un tocco di verde.
Abbinamento
Gli involtini di pesce spada si sposano perfettamente con un bicchiere di Greco di Tufo DOCG, vino bianco campano dal bouquet fruttato e minerale. La sua freschezza e acidità bilanciano i sapori intensi del pesce e del ripieno, creando un abbinamento armonioso. Se preferite un'alternativa analcolica, optate per un'acqua tonica aromatizzata al limone.
