Insalata di pasta fredda con melanzane
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Salento IGP
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 420 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione15 min di cottura
L’insalata di pasta fredda con melanzane e pomodorini è una ricetta leggera e sfiziosa perfetta per i pranzi estivi. Un’alternativa alla solita insalata di riso per chi preferisce la pasta, nonché un primo versatile, ideale per un pranzo in spiaggia, per un picnic all’aperto oppure come proposta per un buffet estivo.
Accendere il forno in estate non è piacevole, ma potete preparare le melanzane e i pomodorini in anticipo la mattina presto o, se fa troppo caldo, farlo la sera per il giorno seguente. Se proprio non vi va, potete anche preparare l’insalata di pasta fredda con melanzane fritte o grigliate, due metodi di cottura meno impegnativi in presenza di afa. Per completare questa pasta fredda bastano solo della mozzarella fresca ben scolata e del basilico appena raccolto. Non c’è bisogno di molto altro per ottenere un piatto fresco, equilibrato e gustoso.
Melanzane e pomodorini al forno: il segreto del sapore
Il vero valore aggiunto di questa ricetta sta nella cottura in forno degli ortaggi, che permette agli zuccheri naturali dei pomodorini di caramellarsi leggermente, creando una sorta di sughetto che va ad avvolgere perfettamente la pasta. In quanto alle melanzane, vi consigliamo di tagliarle a cubetti e di insaporirle con aromi vari per renderle ancora più gustose. Vi consigliamo di non sovraccaricare la teglia: le verdure devono arrostirsi, non cuocere in umido.
Che attrezzatura serve?
Per preparare questa insalata di pasta fredda vi basta avere a disposizione una teglia da forno capiente e della carta forno per cuocere le verdure. Servono poi una pentola per la cottura della pasta, uno scolapasta e una ciotola grande in cui unire e mescolare tutti gli ingredienti a freddo. Non dimenticate un tagliere e un coltello affilato per ridurre le melanzane a cubetti perfetti.
Ingredienti
- Melanzane 500 g
- Penne rigate 300 g
- Pomodori ciliegini 200 g
- Olio extravergine d'oliva 2 punte di cucchiaino
- Mozzarella 150 g
- Aglio (facoltativo) 1 spicchio
- Sale q.b.
- Basilico q.b.
- Pepe q.b.
- Origano secco q.b.
Preparazione
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Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare in un colino, così non inumidirà eccessivamente la pasta.
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Lavate le melanzane, asciugatele, eliminate le estremità e tagliatele a tocchetti, lasciando la buccia.
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Lavate anche i pomodorini e tagliateli a metà. Rivestite una teglia con carta forno.
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Disponete melanzane e pomodorini sopra la teglia e conditeli con olio extravergine d'oliva, sale, pepe, origano secco e, se vi piace, uno spicchio d'aglio. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, girando di tanto in tanto.
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Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete le penne rigate al dente. Scolatele e passatele velocemente sotto il getto dell'acqua fredda per bloccarne la cottura.
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Versate le penne, le verdure, la mozzarella e le foglie di basilico spezzettate a mano in una ciotola capiente. Mescolate bene e completate con l'ultimo cucchiaio di olio a crudo. Fate riposare in frigo per un paio di ore prima di servire.
Consigli
Per evitare che la pasta diventi collosa, utilizzatene un tipo di ottima qualità e, una volta scolata, conditela subito con un filo di olio. Potete arricchire il piatto aggiungendo una manciata di pinoli tostati, dei capperi dissalati o delle olive nere snocciolate. Oltre al basilico, provate a spezzettare insieme anche qualche fogliolina di menta fresca. Infine, non sottovalutate il riposo in frigo: la pasta deve rimanerci almeno un paio di ore in modo che i sapori si amalgamino bene.
Conservazione
L’insalata di pasta fredda con melanzane si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di due giorni. Vi consigliamo di tirarla fuori dal frigorifero circa 15-20 minuti prima di servirla: a temperatura ambiente i suoi profumi si avvertono meglio, e la mozzarella torna ad essere piacevolmente morbida.
Impiattamento
In quanto alla presentazione in tavola, potete servire questa pasta in una pirofila da portata in ceramica chiara per far risaltare i colori del pomodoro e del basilico. Distribuite i cubetti di mozzarella in superficie in modo omogeneo e decorate il centro del piatto con qualche foglia di basilico fresco. Prima di portarla in tavola, non dimenticate un ultimo giro d'olio extravergine a crudo.
Abbinamento
Questa pasta fredda estiva si sposa bene con un antipasto leggero a base di bruschette al pomodoro o verdure in pinzimonio. Se volete inserirla in un menu, potete far seguire del pesce alla griglia o un carpaccio di bresaola. In quanto al vino, vi consigliamo un rosato salentino o un bianco giovane e minerale come un Vermentino.
