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Rognone di vitello Traunstein

La ricetta del rognone di vitello Traunstein si prepara con i  rognoni che verranno affettati, infarinati e fritti nella margarina, e una volta tolti dalla padella nello stesso olio verranno fritte le fette di pane, che, disposte sulla placca del forno, verranno spalmate di senape, ricoperte di pancetta, rognone e formaggio e grigliate.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • NAZIONE: GERMANIA
  • TEMPO: 30 min di preparazione
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Rognoni di vitello 2 da 250 g l
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Aceto q.b.
  • Farina 6 cucchiai
  • Pomodori 4
  • Emmenthal 25 g
  • Pancetta 4 fette
  • Margarina 2 cucchiai
  • Pancarré 4 fette
  • Senape 1 cucchiaio

Preparazione

  1. Rognone di vitello Traunstein

    Dimezzate i rognoni nel senso della lunghezza e liberateli dal grasso. Poi teneteli a bagno per 15 minuti in acqua acidulata con un po' d'aceto. Passato questo tempo, lavateli, asciugateli, affettateli, salateli, pepateli e infarinateli.

  2. Rognone di vitello Traunstein

    Lavate i pomodori, dimezzateli nel senso della larghezza, salateli, pepateli e immergeteli nella farina dal lato tagliato. Grattugiate finemente il formaggio.

  3. Rognone di vitello Traunstein

    Fate tostare in una padella le fette di pancetta da entrambi i lati, toglietele e tenetele al caldo su un piatto. Fate rosolare i pomodori nel grasso della pancetta per 4 minuti da entrambe le parti e tenete anche questi al caldo.

  4. Rognone di vitello Traunstein

    Aggiungete nella padella la margarina, fatela sciogliere e adagiatevi dentro i rognoni. Lasciateli colorire per 2 minuti da ogni lato, poi levateli dal fuoco e metteteli al caldo. Fate tostare nel grasso di cottura del rognone le fette di pane, quindi mettetele sulla placca del forno.

  5. Rognone di vitello Traunstein

    Spennellatele con la senape, distribuitevi sopra le fettine di rognone e adagiate su ogni crostone due mezzi pomodori. Ricopriteli in parte con la pancetta e cospargeteli con il formaggio grattugiato. Quindi disponete la placca sul ripiano di mezzo del forno già caldo e lasciate gratinare tutto per 5 minuti a 240°.

  6. Rognone di vitello Traunstein

    Sfornate i crostoni al rognone e serviteli subito ben caldi.

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