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Poularde aux fruits

Il poulard aux fruits viene cucinato pulendo il pollo per poi irrorarlo con succo di limone ed arancia. Al termine della lunga preparazione otterremo un pollo che serviremo decorando con la frutta e con una salsina che porteremo a tavola in una salsiera per guarnire a piacere il pollo.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • NAZIONE: FRANCIA
  • TEMPO: 2h di preparazione
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Pollo 1 da 1,800 kg
  • Limone 1/2 limone
  • Arancia 1/2 arancia
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Margarina 60 g
  • Burro 40 g
  • Mandorle 80 g
  • Ananas 4 fette
  • Pesche 4 metà
  • Arancia 1
  • Ciliegie da cocktail 4
  • Brodo di dado 1 mestolo caldo
  • Fecola 1 cucchiaio
  • Panna 2 cucchiai

Preparazione

  1. Poularde aux fruits

    Pulite e fiammeggiate il pollo per eliminare tutte le piume, lavatelo, asciugatelo e irroratelo anche internamente con il succo di limone e d'arancia e cospargetelo con sale e il pepe.

  2. Poularde aux fruits

    Fate sciogliere la margarina nella leccarda, adagiatevi sopra il pollo e introducetela sul ripiano di mezzo del forno già caldo. Lasciate cuocere per un'ora e un quarto a 240°, irrorandola molto spesso con il fondo di cottura.

  3. Poularde aux fruits

    Quando sarà cotta sfornate, e disponete il pollo su un piatto da portata ben riscaldato, coprite bene e tenetela al caldo.

  4. Poularde aux fruits

    Fate fondere 10 gr. di burro in una padella, buttatevi dentro le mandorle e fatele tostare per 3 minuti. Mettete il rimanente burro in una seconda padella e lasciatelo sciogliere. Scolate su un setaccio l'ananas e le pesche dallo sciroppo di conserva, lavate, asciugate l'arancia e tagliatela con tutta la buccia a fettine eliminando i semi interni.

  5. Poularde aux fruits

    Adagiate tutta la frutta nel burro spumeggiante e lasciatela insaporire per 2 minuti. Poi decorate il pollo con la frutta, mettendo in mezzo a ogni fetta di ananas una ciliegia da cocktail e cospargendo il tutto con le mandorle tostate.

  6. Poularde aux fruits

    Aggiungete al fondo di cottura il brodo e portatelo per un attimo ad ebollizione. Stemperate in una tazza la fecola con la panna e, rigirando continuamente, incorporatela al fondo di cottura, lasciandolo cuocere per un momento. Servite quindi avendo cura di portare la salsa a tavola in una salsiera a parte.

     

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