Pollo in potacchio
Il pollo in potacchio si prepara pulendo il pollo e tagliandolo in pezzi prima di cuocerlo in un tegame di terracotta con le cipolle, l’olio e il peperoncino. Al termine si servirà cosparso di prezzemolo e rosmarino tritati. Ecco i passaggi per la ricetta del pollo in potacchio.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Colli Piacentini DOC Pinot Nero
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Marche
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 1h di preparazione
Ingredienti
- Pollo 1 kg
- Cipolla bianca 1
- Aglio 2 spicchi
- Peperoncino fresco 1
- Olio extravergine d'oliva 70 g
- Vino bianco 1 bicchiere
- Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Rosmarino 1 rametto
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Pulite bene il pollo e sfiammeggiatelo per eliminare residui di piume, quindi lavatelo ed asciugatelo. Tagliatelo a pezzi e passate su tutte le superfici l'aglio, strofinandolo energicamente.
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Nel tegame di terracotta mettete l'olio, l'aglio intero, il peperoncino e la cipolla passata al tritatutto. A fuoco moderato soffriggete il tutto fino a che la cipolla divenga trasparente. Alzate un po` il fuoco e rosolate la cipolla e l'aglio, quindi aggiungete il pollo.
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Eliminate il peperoncino e l'aglio. Sciogliete il concentrato di pomodoro nel vino ed aggiungetelo al pollo insieme ad una macinatina di pepe. Abbassate il fuoco e continuate la cottura per una mezz'ora, fino a che il pollo sia cotto.
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Aggiustate di sale se necessario e deglassate ogni tanto con un po' d'acqua. Tritate il prezzemolo e il rosmarino e metteteli sui pezzi di pollo prima di servirli insieme al sughetto.
Consigli
Servite il pollo in potacchio con un contorno di patate lesse oppure con le verdure di stagione saltate con un pò di olio, e prima di servirlo non trascurate mai di spolverarlo con generosità di prezzemolo finemente tritato al momento, in modo che non ne vada disperso l'aroma.
