Polpi con i fagioli
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vernaccia di San Gimignano DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Toscana
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 25 min di preparazione 12h di ammollo 1h 40 min di cottura
I polpi con fagioli si preparano cuocendo sia i fagioli che i polpi che devono essere stati ben puliti e lavati, e successivamente battuti, in un tegame di coccio, che distribuisce in maniera ottimale il calore consentendo così una perfetta cottura del piatto.
Ingredienti
- Fagioli cannellini 600 g
- Polpo 1,5 kg
- Rigatino toscano (pancetta) 40 g
- Aglio 1 spicchio
- Cipolla bianca 1
- Alloro (lauro) 2 foglie
- Pomodori ramati 400 g
- Brodo vegetale 2 dl
- Vino bianco 1⁄2 bicchiere
- Olio extravergine d'oliva 2 dl
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Mettete a bagno i fagioli per 12 ore, poi lessateli in acqua leggermente salata e profumata con foglie di alloro. Tritate finemente insieme cipolla, rigatino e aglio. Rosolate insieme gli ingredienti in un tegame di coccio con poco olio extravergine. Quando saranno appassiti, unite i pomodori e lasciate cuocere la salsa per circa 20 minuti
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Pulite nel frattempo i polpi, poi batteteli ripetutamente sul tavolo per ammorbidirne le fibre, quindi lavateli con cura e tagliateli a pezzetti
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Versate i polpi nel sugo di pomodoro, abbassate la fiamma, salate, pepate e proseguite la cottura per circa 1 ora e 30 minuti (il tempo dipenderà dalla grossezza dei polpi), aggiungendo, poco alla volta, prima il vino e poi il brodo. Ogni tanto mescolate per evitare che i polpi si attacchino sul fondo del tegame
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Aggiungete ai polpi i fagioli lessati e perfettamente scolati 10 minuti prima del termine della cottura, per farli insaporire e mescolate bene. Portate in tavola direttamente nel recipiente di cottura
