Maltagliati con fagioli

I maltagliati con fagioli sono una saporita ricetta emiliana preparata rosolando la cipolla, l'aglio e le altre verdure, e poi aggiungendo acqua e i fagioli ed infine la pasta. Ecco tutti i passaggi per i maltagliati con i fagioli.

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DIFFICOLTÀ: BASSA
VINO: -
DOSI: 6
CUCINA REGIONALE: EMILIA-ROMAGNA
TEMPO: 30 min di preparazione 2h di riposo 1h di cottura
COSTO: BASSO

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Ingredienti

Farina 300 g
Uova 3
Cipolla 1/2
Aglio a spicchi 1
Carota 1
Sedano 1
Olio di oliva extravergine ¹⁄₂ bicchiere
Fagioli secchi 500 g
Fagioli 800 g

Preparazione

Se disponete di fagioli secchi questi andranno messi in acqua già dalla sera precedente.
Con la farina e le uova preparate una sfoglia dalla quale ricaverete dei pezzettini di pasta irregolare che coprirete e lascerete a riposare per circa 2 ore.
In una pentola versate l'olio e fate un soffritto con la cipolla tagliata a fettine, l'aglio e un trito di carota e sedano. Quando questo soffritto sarà rosolato aggiungete i fagioli e circa 2 litri di acqua salata.
Lasciate cuocere per circa 40 minuti verificando il livello dell'acqua, poi aggiungete i maltagliati mescolando e spegnendo il fuoco quando saranno cotti al dente.
Servite con un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe o di peperoncino se più vi aggrada.