Ricette con Olio di sesamo

L’olio di sesamo è un ingrediente che viene preparato con i semi di sesamo. Alta sino a un metro, la pianta del sesamo fa parte della famiglia delle Pedaliaceae, diffusa in Asia e Africa. Ha foglie lunghe e lanceolate, fiori bianchi molto simili a piccole campanelle e un frutto che si presenta come una lunga capsula marrone. Quest’ultimo, quando è giunto a maturazione, si apre, lasciando cadere dei piccoli semi.

Olio di sesamo, proprietà principali

I semi del sesamo sono leggerissimi e a forma di goccia, neri oppure chiari a seconda delle varietà. Sono ricchi di olio, tanto che rappresenta circa il 40/60% del loro peso. Sono privi di glutine e contengono il 30% di proteine. L’olio di sesamo viene estratto in vari modi. Si può ottenere tramite la spremitura, a caldo oppure a freddo, dei semi, al naturale oppure tostati. L’estrazione può avvenire anche tramite solventi chimici e con raffinazione. Questo ingrediente ha un colore giallo chiaro, un sapore delicato o intenso a seconda della tostatura dei semi. L’olio di sesamo viene utilizzato soprattutto nella cucina cinese e coreana, in particolare nella versione scura e dal gusto intenso. Nella cucina indiana invece l’olio viene preparato con semi non tostati.

Olio di sesamo, valori nutrizionali

In 100 grammi di olio di sesamo troviamo 884 calorie (0% carboidrati, 0% proteine, 100% grassi).

Olio di sesamo, benefici e controindicazioni

L’olio di sesamo possiede numerose proprietà e si può sfruttare in moltissimi modi in cucina. Risulta perfetto per condire le insalate, regala un sapore delizioso a verdure bollite e pesce. Viene considerato un’ottima fonte di sali minerali e oligoelementi come calcio, fosforo e manganese. Contiene vitamina B ed E e antiossidanti, che aiutano a contrastare l’azione dei radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento. Troviamo inoltre l’acido oleico e l’acido linoleico che regalano un potere antinfiammatorio e antibatterico, per la salute dell’organismo e in particolare della pelle.