Crêpes suzette
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Brachetto d'Acqui DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA INTERNAZIONALE: Francia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione25 min di cottura
Le crêpes suzette sono un classico della cucina francese, un dolce che incanta con il suo sapore agrumato e la sua presentazione scenografica. Questo dessert ha una storia affascinante, legata a due versioni sull’origine del suo nome. La prima racconta di un errore culinario avvenuto a Montecarlo, dove Edoardo VIII avrebbe battezzato il piatto in onore di una giovane donna di nome Suzette. La seconda versione attribuisce il nome all’attrice Suzanne Reichenberg, conosciuta come Suzette, che interpretava una cameriera al Théâtre-Français di Parigi. In suo onore, un ristorante vicino, Le Mirivaux, decise di dedicare il dessert alla celebre attrice.
Le crêpes suzette sono perfette per essere gustate in qualsiasi stagione, grazie alla freschezza delle arance che conferiscono al piatto un aroma irresistibile. La preparazione è semplice e divertente, ideale per chi ama sperimentare in cucina e desidera portare un tocco di eleganza francese sulla propria tavola. Scopriamo insieme come fare crêpes suzette seguendo la ricetta autentica.
Ingredienti
- Zucchero 160 g
- Uova 2
- Farina 00 125 g
- Burro 120 g
- Latte intero 3 dl
- Acqua di fiori di arancio 1 cucchiaio
- Brandy 1 cucchiaio
- Sale q.b.
- Arance 4
- Grand Marnier 4 bicchieri
- Cognac 2 bicchieri
- Maraschino 1 bicchierino
Preparazione
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Versate metà dello zucchero (tranne un cucchiaio), la farina e un pizzico di sale in una terrina. Aggiungete le uova una alla volta e poi il latte, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio. Lasciate riposare l'impasto per circa 30 minuti.
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In un padellino antiaderente, sciogliete un po' di burro e preparate le crêpes. Ungete la padella con il burro, togliendo l'eccesso con carta assorbente. Cuocete le crêpes fino a doratura su entrambi i lati.
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In una ciotola, mettete l'altra metà dello zucchero (meno un cucchiaio) insieme al burro leggermente ammorbidito. Usate una forchetta per formare un impasto e lasciatelo riposare per 15 minuti. Aggiungete il succo delle 4 arance e amalgamate bene.
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In una padella larga, sciogliete il cucchiaio di zucchero tenuto da parte con i liquori, una scorza di limone e una di arancia. Aggiungete l'impasto di zucchero e burro preparato in precedenza e fate bollire a fiamma bassa.
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Aggiungete le crêpes nella padella, assicurandovi che si impregnino bene della salsa. Piegatele in quattro e lasciatele cuocere nella salsa che si addenserà, insaporendo ulteriormente le crêpes. Per un effetto scenografico, potete incendiare il liquore per il flambé (fate attenzione durante questa operazione).
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Servite le crêpes suzette in piattini individuali ben caldi, ricoprendole leggermente con la salsa densa.
Consigli
Per un tocco personale, potete aggiungere una spolverata di cannella o una grattugiata di cioccolato fondente sopra le crêpes prima di servirle. Se preferite un gusto meno alcolico, riducete la quantità di liquori o sostituiteli con succo d'arancia. Le crêpes suzette possono essere accompagnate da una pallina di gelato alla vaniglia per un contrasto di temperature e sapori. Se non avete il Grand Marnier, potete usare un altro liquore all'arancia per mantenere l'aroma caratteristico.
Conservazione
Le crêpes suzette sono migliori se consumate subito, ma potete conservarle in frigorifero per un giorno, coperte con pellicola trasparente. Prima di servirle nuovamente, riscaldatele brevemente in padella con un po' di salsa per ravvivare il sapore. Evitate di congelarle, poiché la consistenza potrebbe risentirne.
Impiattamento
Disponete le crêpes piegate in quattro su un piatto da dessert. Versate un po' di salsa sopra e guarnite con fettine sottili di arancia o scorza d'arancia candita. Potete aggiungere qualche foglia di menta fresca per un tocco di colore e freschezza. Usate piatti di colore chiaro per far risaltare il vivace colore della salsa.
Abbinamento
Le crêpes suzette si sposano perfettamente con un bicchiere di Brachetto d'Acqui DOCG, un vino rosso dolce e frizzante che esalta il sapore agrumato del dessert. In alternativa, potete optare per uno champagne brut per un abbinamento più classico e raffinato. Anche un tè nero aromatizzato agli agrumi può essere una scelta interessante per chi preferisce una bevanda analcolica.
