Parrozzo abruzzese
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Aleatico di Gradoli DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Abruzzo
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 523.8 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione 1h di raffreddamento15 min di riposo45 min di cottura
Il parrozzo abruzzese tradizionale è un dolce tipico che incarna la semplicità e la ricchezza della cucina regionale. Con la sua forma a cupola, il parrozzo è una delizia per gli occhi e il palato, nascondendo un cuore morbido e profumato di mandorle sotto una copertura di cioccolato fondente. Questo dolce ha origini umili: nato come “pan rozzo”, un pane rustico che i contadini preparavano con ingredienti semplici ma saporiti, sé poi evoluto in un dolce molto apprezzato, tanto da essere celebrato anche da Gabriele D’Annunzio.
Tradizionalmente preparato durante le festività natalizie, il parrozzo è diventato un simbolo della cultura culinaria abruzzese, portando con sé il calore e la convivialità delle feste. Nonostante la sua apparente complessità, la preparazione del parrozzo originale è più semplice di quanto si possa pensare. Con un po’ di pazienza e seguendo attentamente i passaggi, potrete ottenere un dolce autentico e delizioso, pronto a stupire familiari e amici. E ricordate, la bellezza del parrozzo sta anche nella sua versatilità: potete personalizzarlo secondo i vostri gusti, magari aggiungendo un tocco personale che lo rende ancora più speciale.
Ingredienti
- Cioccolato fondente 150 g
- Zucchero 125 g
- Burro 80 g
- Mandorle 60 g
- Fecola di patate 55 g
- Farina 00 55 g
- Mandorle sgusciate 12
- Uova 5
Preparazione
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Frullate le mandorle insieme a due cucchiaiate di zucchero fino a ottenere una polvere fine. Questo passaggio è essenziale per esaltare il sapore delle mandorle nel dolce.
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In un robot da cucina, lavorate i tuorli con lo zucchero rimanente fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Unite al composto di tuorli la polvere di mandorle, la farina, la fecola e il burro sciolto a bagnomaria, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
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Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli delicatamente al composto di mandorle, facendo attenzione a non smontarli (questo aiuterà a mantenere il dolce soffice).
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Imburrate una tortiera e versatevi il composto. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti, finché il dolce non risulterà ben cotto e dorato.
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Una volta cotto, sfornate il parrozzo e capovolgetelo su una gratella da pasticceria. Lasciate raffreddare completamente. Sciogliete il cioccolato spezzettato a fuoco basso e, ancora caldo, spalmatelo uniformemente sulla superficie del dolce. Lasciate riposare per permettere al cioccolato di solidificarsi prima di servire.
Consigli
Il parrozzo abruzzese è perfetto per essere personalizzato. Potete arricchirlo con scorza d'arancia grattugiata per un aroma agrumato o aggiungere un pizzico di cannella per un tocco speziato. Se preferite un gusto meno dolce, optate per un cioccolato fondente con una percentuale di cacao più alta. Inoltre, se siete intolleranti al glutine, potete sostituire la farina 00 con una farina senza glutine, mantenendo comunque la consistenza soffice del dolce. Ricordate che la qualità degli ingredienti è fondamentale per ottenere un parrozzo autentico e delizioso.
Conservazione
Per conservare al meglio il parrozzo, avvolgetelo in pellicola trasparente o riponetelo in un contenitore ermetico. Si manterrà fresco per circa 3-4 giorni a temperatura ambiente. Se desiderate conservarlo più a lungo, potete congelarlo: basterà avvolgerlo bene e riporlo nel freezer. Quando vorrete gustarlo, lasciatelo scongelare a temperatura ambiente per alcune ore. Il cioccolato potrebbe perdere un po' della sua lucentezza, ma il sapore resterà invariato.
Impiattamento
Presentare il parrozzo in modo invitante è semplice. Potete disporlo su un piatto da portata decorato con mandorle intere o scaglie di cioccolato. Per un tocco elegante, aggiungete qualche foglia di menta fresca o una spolverata di zucchero a velo. Se volete, servitelo con una salsa al cioccolato calda che gli ospiti potranno versare direttamente sul dolce per un'esperienza ancora più golosa.
Abbinamento
Il parrozzo si sposa meravigliosamente con un bicchiere di Aleatico di Gradoli DOC, vino dolce e aromatico che esalta i sapori delle mandorle e del cioccolato. Se preferite una bevanda analcolica, optate per un tè nero speziato o un caffè espresso intenso. Questi abbinamenti completeranno il vostro dolce, rendendo l'esperienza di degustazione ancora più piacevole.
