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Ricetta Pasta choux

La pasta choux è un impasto base nato in Francia a base di acqua, burro, farina e uova, utilizzato per realizzare bignè, zeppole, profiteroles e altri dolci. Si tratta di una pasta dalla consistenza leggera e dal gusto neutro, ottimi da farcire con crema, cioccolato o panna: l’ideale, insomma, per realizzare dei fantastici bigné, degli invitanti profiteroles o delle irresistibili zeppole di San Giuseppe.

Come si prepara la pasta choux

La ricetta per preparare una perfetta pasta choux è semplicissima. Per cominciare versate il burro e il sale in un pentolino con l’acqua, una volta che il burro si sarà sciolto aggiungete la farina, mescolate bene, quindi rovesciate e stendete l’impasto sul piano di lavoro, fatelo raffreddare e amalgamatevi una per volta le uova. A quel punto la pasta può essere utilizzata subito o conservata in frigo, per preparare i vostri dolci preferiti.

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Ricetta Pasta choux
  • DIFFICOLTÀ: Facile
  • ABBINAMENTO: -
  • COSTO: Economico
  • CUCINA INTERNAZIONALE: Francia
  • DOSI PER: 8 Persone
  • CALORIE: 187.8 kcal
  • TEMPO: 20 min di preparazione30 min di cottura
VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE
Energia 187,8 kcal
Carboidrati 14,4 g
di cui zuccheri 0,1 g
Proteine 4,3 g
Grassi 12,1 g
di cui saturi 7 g
Fibre 0,4 g
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Ingredienti

Preparazione

  1. Burro prima del brodo

    Per cominciare versate il burro e il sale in un pentolino con l'acqua e portate a bollore, una volta che il burro si sarà completamente sciolto aggiungete la farina

  2. stendere-impasto

    Abbassate la fiamma, mescolate con l'aiuto di un cucchiaio di legno, quindi una volta ottenuto un impasto piuttosto denso rovesciatelo e stendetelo sul piano di lavoro

  3. uova

    Fate raffreddare l'impasto per qualche minuto, quindi unite le uova una per volta, facendole amalgamare bene alla preparazione

  4. pasta-choux

    A questo punto la pasta choux è pronta: potete utilizzarla subito oppure riporla nella sac a poche e conservarla in frigo per un'intera giornata, per dar vita a bigné, zeppole o profiteroles perfetti

Domande frequenti

Chi ha inventato la pasta choux?

La pasta choux è stata creata a Firenze nel XVI secolo per mano del cuoco Penterelli, allora al servizio di Caterina de' Medici. La ricetta è stata successivamente lavorata dal suo successore Popelini nel 1540.

Come indurire la pasta choux?

Se il composto risulta troppo liquido non vi è modo di recuperarlo. Se risulta denso bisogna aggiungere un uovo per indurire la pasta.

Come evitare che la pasta choux si sgonfi?

A fine cottura è necessario tenere lo sportello del forno leggermente aperto per far asciugare la pasta choux e per evitare che lo sbalzo di temperatura possa sgonfiare i bignè.

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