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Seppie in nero

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Seppie in nero
  • DIFFICOLTÀ: Facile
  • ABBINAMENTO: Greco di Tufo DOCG
  • COSTO: Medio
  • CUCINA REGIONALE: Veneto
  • DOSI PER: 4 Persone
  • CALORIE: 237 kcal
  • TEMPO: 1 h
VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE
Energia 237 kcal
Carboidrati 4 g
di cui zuccheri 0,7 g
Proteine 40,7 g
Grassi 4,2 g
di cui saturi 0,7 g
Fibre 0,3 g
Colesterolo 280 mg

Le seppie in nero si realizzano pulendo con cura le seppie che dovranno poi essere tagliate a listerelle e cotte in un soffritto di aglio e cipolle. Dopo la cottura sarà possibile servirle con polenta gialla o bianca, secondo i vostri gusti.

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Ingredienti

Preparazione

  1. seppie

    Pulite accuratamente le seppie, mondandole del rostro, bulbi oculari, interiora, osso e pelle; conservare, invece, in una scodella il nero di seppia.

  2. seppie tagliate

    Soffriggete aglio e cipolla; quindi aggiungere le seppie (precedentemente tagliate orizzontalmente in listerelle dello spessore di circa 1 cm). Fate insaporire qualche minuto e poi versare il vino bianco sino a farlo evaporare; quindi aggiungere la passata di pomodoro, un bicchiere d'acqua, una grattugiata di noce moscata ed una di scorza di limone.

  3. nero di seppia

    Dopo circa 3/4 d'ora aggiungere il nero di seppia stemperato in acqua calda e filtrato in un colino. Far cuocere per circa altri 20 minuti (il tempo dipenderà dalla misura delle seppie). Servire caldo con polenta gialla o bianca.

Domande frequenti

Come conservare il sugo al nero di seppia?

Il nero di seppia va consumato in tempi brevissimi perché tende a disidratarsi velocemente. Tuttavia, può essere conservato per un paio di giorni in un contenitore ermetico in frigorifero.

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