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Petto d'anatra al cioccolato

Il petto d’anatra al cioccolato si prepara tenendo a bagnomaria per un’ora i petti d’anatra in una marinata di marsala e olio, poi passandoli su una piastra cuocendoli da ambedue i lati, a parte si preparerà una salsa al cioccolato con pinoli tostati e uvetta, che verrà poi versata sui petti d’anatra tagliati a fette e disposti nel piatto di portata.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: BARBERA TENUTA DI MONTEBUDELLO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1h 45 min di preparazione
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Anatra 2 petti
  • Cioccolato fondente 100 g
  • Uvetta 50 g
  • Pinoli 50 g
  • Burro 1 noce
  • Marsala 1,5 bicchieri
  • Olio d'oliva extravergine q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Petto d’anatra al cioccolato

    Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida.
    In una ciotola abbastanza capiente mettere i petti d'anatra, salateli e pepateli, bagnateli con un paio di cucchiai d'olio e aggiungete un bicchiere di Marsala.
    Lasciate la carne a macerare per un'ora, girandola spesso.

  2. Petto d’anatra al cioccolato

    Trascorso questo tempo, scolate i petti della marinatura e passateli su una piastra per bistecche cuocendoli da entrambi i lati.
    Dovranno rimanere rosa all'interno.

  3. Petto d’anatra al cioccolato

    Sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato; aggiungete la noce di burro e il Marsala rimasto.
    Otterrete così uan crema morbida e densa.
    Tostate i pinoli in una padella; scolate l'uvetta e aggiungetela insieme ai pinoli al cioccolato fuso.

  4. Petto d’anatra al cioccolato

    Tagliate la carne a fette, disponete sul piatto di portata e versate sopra la salsa al cioccolato.

Consigli

Le carni dell'anatra sono assimilate alle carni rosse come quella del manzo, quindi devono essere cotte alla stessa maniera, al sangue.

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