Coscia d’anatra in padella
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 2 Persone
- CALORIE: 450 kcal
- TEMPO: 5 min di preparazione45 min di cottura
La coscia d’anatra in padella è una di quelle ricette che sanno unire eleganza e tradizione. Prepararla in padella vi permette di ottenere una pelle perfettamente croccante e dorata, mentre l’interno resta tenero e saporito, senza bisogno di lunghe marinature o tecniche complesse.
Questa preparazione è ideale quando volete portare in tavola un secondo importante, perfetto per una cena speciale o un pranzo domenicale, ma senza passare ore ai fornelli. Con pochi ingredienti e qualche accorgimento, riuscirete a esaltare al massimo il gusto naturale dell’anatra.
Ingredienti
Preparazione
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Tamponate bene le cosce d’anatra con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso. Incidete leggermente la pelle con un coltello affilato, facendo attenzione a non intaccare la carne: questo passaggio è fondamentale per far sciogliere il grasso durante la cottura.
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Utilizzate una padella ampia e dal fondo spesso, senza aggiungere olio. Disponete le cosce con la pelle rivolta verso il basso, a freddo. Accendete il fuoco medio-basso e lasciate cuocere lentamente per circa 20–25 minuti. In questa fase il grasso dell’anatra si scioglierà gradualmente, rendendo la pelle croccante e dorata.
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Eliminate parte del grasso in eccesso dalla padella (potrete conservarlo). Girate le cosce, aggiungete l’aglio schiacciato e il rosmarino, salate e pepate. Proseguite la cottura per altri 15–20 minuti. Se gradite, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol per qualche minuto. Spegnete il fuoco e lasciate riposare le cosce per 5 minuti prima di servirle.
Consigli
Cuocete sempre l’anatra a fuoco dolce: il segreto è far sciogliere lentamente il grasso.
Non abbiate fretta di girare la carne: aspettate che la pelle sia ben dorata.
Il grasso d’anatra avanzato è prezioso: potete usarlo per cuocere patate arrosto o verdure.
Per un aroma diverso, potete sostituire il rosmarino con timo o alloro.
Conservazione
Potete conservare la coscia d’anatra cotta in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Al momento di riscaldarla, utilizzate una padella a fuoco basso per mantenere la pelle il più possibile croccante. È sconsigliata la congelazione dopo la cottura.
Impiattamento
Servite la coscia d’anatra intera su un piatto piano, nappandola leggermente con il fondo di cottura. Aggiungete un contorno dai colori chiari per contrastare il tono scuro della carne e completate con un rametto di rosmarino fresco per un tocco elegante.
Abbinamento
La coscia d’anatra in padella si abbina perfettamente a vini rossi strutturati ma equilibrati, come un Pinot Nero, un Chianti Classico o una Barbera d’Asti. Se preferite il bianco, scegliete un Gewürztraminer o un Chardonnay affinato in legno.
