Taralli di ferragosto

I taralli di ferragosto sono una classica specialità campana, preparata in occasione della Madonna dell’Assunta. Sono fatti con farina, uova e liquore d’anice e da tradizione vanno portati con sé nella tradizionale scampagnata di metà agosto.

Nonostante le origine povere di questi taralli dolci napoletani, dietro si celano tradizioni infinte. Infatti a quanto pare sono molte le regioni italiane che vantano la propria varietà! Tutte eccellenze, ciascuna diversa, ma la base è la stessa! Queste bontà rotonde si chiamano taralli. Ma perché?

Il termine tarallo significa forse, secondo deduzioni e leggende, “abbrustolito” perché appunto quella è la sensazione a cui rimandano quando li sgranocchiamo in bocca! Ma potrebbe fare riferimento anche a un altro concetto, “avvolto”, appunto per la sua forma tipica.

Un’altra varietà golosissima di questi anellini di pane è il tarallo sammartinese, tipico dell’avellinese, che viene preparato soprattutto nelle festività pasquali! Questi sono anche molto simili a un’altra specialità tipica del sud, i taralli all’aviglianese!

Come fare i taralli di ferragosto? Si preparano impastando la farina con le uova e i liquori e utilizzando quindi l’impasto per ricavare dei taralli che verranno disposti su una teglia imburrata e cotti al forno, prima di essere bagnati in una glassa di acqua e zucchero.