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Arrosto ripieno alla reggiana

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Arrosto ripieno alla reggiana
  • DIFFICOLTÀ: Media
  • ABBINAMENTO: Barbera d'Asti DOCG
  • COSTO: Medio
  • CUCINA REGIONALE: -
  • DOSI PER: 4 Persone
  • CALORIE: -
  • TEMPO: 25 min di preparazione 1h 15 min di cottura

L‘arrosto ripieno alla reggiana si prepara con spinaci fatti saltare in padella con burro fuso e successivamente uniti a uova sbattute col grana, la fetta di carne sarà poi ricoperta con una fetta di pancetta, gli spinaci e la frittata al grana prima di essere avvolta su se stessa e di essere cotta in padella.

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Ingredienti

Preparazione

  1. Arrosto ripieno alla reggiana

    Lavate con cura gli spinaci, fateli cuocere in una casseruola con la sola acqua rimasta fra le foglie dal lavaggio e un pizzico di sale per 20 minuti circa; scolateli, strizzateli bene e fateli saltare in padella con una noce di burro fuso; toglieteli dal fuoco e cospargeteli con tre cucchiai di grana grattugiato.

  2. Arrosto ripieno alla reggiana

    In una terrina sbattete le uova con sale, pepe e il resto del grana; versate il composto in una padella unta di burro e fatelo cuocere un paio di minuti per parte, in modo da ottenere una frittatina larga e sottile.

  3. Arrosto ripieno alla reggiana

    Stendete la fetta di carne sul piano di lavoro, appiattitela con un batticarne e ricopritela, nell'ordine, con pancetta affettata, spinaci e frittata. Arrotolate la fetta di carne su se stessa, cucite i lembi con ago e filo ed avvolgete il rotolo nell'apposita reticella oppure richiudetela bene con dello spago da cucina.

  4. Arrosto ripieno alla reggiana

    Ponete l'arrosto in casseruola con olio e burro e fate rosolare per 5 minuti; bagnatelo col vino e fatelo consumare, cospargete la carne con sale e pepe, coprite il recipiente, abbassate al minimo e proseguite la cottura per 1 ora circa, aggiungendo il brodo caldo poco alla volta rigirando di tanto in tanto.

  5. Arrosto ripieno alla reggiana

    Al termine, private il rotolo della reticella e del filo o dello spago, tagliatelo a fette, distribuite queste sui piatti individuali, bagnatele col fondo di cottura e servitele subito, guarnendo il piatto con verdure fresche a piacere.

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