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Cotechino in galera

Il cotechino in galera si prepara privandolo della pelle per poi avvolgerlo in una fetta di manzo ricoperta da una fetta di prosciutto e condendolo con vino Lambrusco; verrà poi servito tagliato a fette e accompagnato da una purea di patate o da spinaci. Ecco i passaggi per il cotechino in galera.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: LAMBRUSCO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: EMILIA-ROMAGNA
  • TEMPO: 10 min di preparazione40 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Cotechino 1
  • Punta di culatta di manzo 1 fetta
  • Prosciutto crudo 1 fetta
  • Cipolla tritata 1 cucchiaio
  • Olio d'oliva extravergine 1 dl
  • Brodo 1⁄2 tazza
  • Lambrusco 1⁄2 tazza
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Cotechino in galera Preparate il cotechino, dategli metà cottura, sgocciolatelo, spellatelo con cura e raffreddate. Col batticarne date alla fetta di manzo lo spessore necessario, conditela con poco sale e pepe e ricopritela con la fetta di prosciutto; avvolgetelo poi attorno al cotechino e legate il tutto con uno spago da cucina.
  2. Cotechino in galera Fate imbiondire la cipolla con l'olio; mettetevi sopra il cotechino, ricoprite l'insieme con il brodo mescolato al Lambrusco e, coperto, fate prendere l'ebollizione; proseguite a fiamma moderata fino a cottura. Durante la cottura, se necessario, versate qualche altro cucchiaio di brodo e di Lambrusco.
  3. Cotechino in galera Al momento di servire affettate il cotechino, mettetene le fette in un piatto ovale di servizio ben caldo e ricopritele con la salsetta di cottura. Servite subito accompagnando con una purea di patate o di spinaci.

Consigli

Il cotechino deve essere, spellato e semicotto del peso di 1/2 Kg, la fetta di punta di culatta di manzo deve abbastanza grande e spessa poco meno di 1 cm per avvolgere il cotechino, mentre la fetta di prosciutto crudo deve essere del medesimo spessore della fetta di manzo.

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