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Risotto al radicchio

Il risotto al radicchio si prepara rosolando l'aglio e lo scalogno e poi cuocendovi dentro il riso utilizzando il vino bianco e il brodo per completare la cottura, al termine si condirà con grana mantecato con burro.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: VESPAIOLO DI BRAGANZE
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 5 min di preparazione25 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Riso 320 g
  • Scalogno 1
  • Aglio 12 spicchio
  • Burro 50 g
  • Vino bianco 2 dl
  • Brodo 1 dl
  • Radicchio 400 g
  • Grana 40 g
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Risotto al radicchio

    Tritate l'aglio e lo scalogno. Fateli rosolare per 2-3 minuti a calore moderato in una casseruola con un pezzetto di burro precedentemente fatto fondere.

  2. Risotto al radicchio

    Unite il riso, mescolatelo e rosolatelo un paio di minuti. Salate con parsimonia e bagnate con vino bianco, fate ridurre il liquido della metà, facendolo sobbollire leggermente. Coprite a filo con il brodo bollente e proseguite la cottura a calore moderato per 15 minuti, aggiungendo man mano il resto del brodo.

  3. Risotto al radicchio

    Quando il riso sarà cotto al dente, aggiungete il radicchio tagliato a listerelle, alzate la fiamma per qualche istante e poi allontanate il recipiente dal fornello. Mantecate con metà grana e il burro e servite con il rimanente grana grattugiato.

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