Risotto al radicchio
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Breganze Vespaiolo DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 350 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione30 min di ammollo25 min di cottura
Il risotto al radicchio è una ricetta che unisce sapori intensi e consistenze avvolgenti, perfetta per chi ama i piatti ricchi di carattere. Questo primo piatto vegetariano è ideale da gustare durante le fredde giornate autunnali e invernali, quando il radicchio è di stagione e offre il meglio del suo sapore amarognolo.
Originario delle regioni del Nord Italia, il radicchio è un ingrediente versatile e nutriente, ricco di vitamine e minerali. Per questa ricetta, vi proponiamo l’uso del radicchio di Chioggia, noto per la sua forma tondeggiante e il colore rosso intenso con nervature bianche. Tuttavia, potete sperimentare anche con altre varietà come il Trevigiano o il Variegato, ciascuna con le proprie peculiarità di gusto e consistenza. La mantecatura finale con burro e Parmigiano Reggiano DOP dona al risotto una cremosità irresistibile, mentre l’erba cipollina fresca aggiunge una nota di freschezza. Scopriamo insieme come preparare questo delizioso risotto al radicchio, facile e veloce da realizzare.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 240 g
- Brodo vegetale 1 l
- Cipolla bianca 1⁄2
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 4 cucchiai
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Radicchio 1 cespo
- Vino bianco 1⁄2 bicchiere
- Burro
- Erba cipollina q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Pulite il radicchio eliminando le foglie esterne, lavatelo accuratamente e tagliatelo a striscioline di circa 1 cm. Per attenuare il suo sapore amarognolo, lasciatelo in ammollo in acqua fredda per 30 minuti (oppure in acqua e aceto con un pizzico di sale per pochi minuti).
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Scaldate il brodo vegetale portandolo a ebollizione in una pentola dai bordi alti. Se preferite prepararlo in casa, fate bollire una cipolla, una carota e un gambo di sedano per circa 20 minuti.
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In una casseruola, fate dorare la cipolla tagliata sottile con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete il radicchio scolato, tenendo da parte qualche strisciolina per la decorazione finale.
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Unite il riso al soffritto e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol fino a quando non si percepisce più l'odore.
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Aggiungete il brodo al riso un mestolo alla volta, mescolando costantemente per permettere un assorbimento graduale. Continuate ad aggiungere il brodo e mescolare fino a raggiungere la cottura desiderata del riso. Aggiustate di sale verso la fine, assaggiando per regolare il sapore.
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A fine cottura, togliete la pentola dal fuoco e mantecate il risotto con burro e Parmigiano. Lasciate riposare coperto per un paio di minuti. Decorate con erba cipollina sminuzzata e le striscioline di radicchio tenute da parte.
Consigli
Per arricchire ulteriormente il vostro risotto al radicchio, potete aggiungere 80 g di speck croccante per un sapore più deciso. Se amate i formaggi, provate a incorporare fontina, gorgonzola o taleggio per una consistenza ancora più cremosa. Per un tocco di croccantezza, aggiungete noci tritate grossolanamente. Con il risotto avanzato, potete creare delle gustose polpette: basta aggiungere un uovo, passarle nel pangrattato e friggerle, oppure cuocerle in forno.
Conservazione
Per conservare al meglio il risotto al radicchio avanzato, lasciatelo raffreddare completamente prima di riporlo in un contenitore ermetico in frigorifero, dove può durare fino a quattro giorni. Se preferite congelarlo, può essere conservato fino a quattro mesi. Quando lo riscaldate, fatelo solo una volta per mantenere intatta la qualità del piatto.
Impiattamento
Scegliete un piatto piano, ideale per esaltare la cremosità del risotto. Giocate con i colori e le decorazioni utilizzando ingredienti della ricetta, come striscioline di radicchio, noci ed erba cipollina, per un tocco armonioso. Optate per un piatto che esalti il colore del risotto e mantenete i bordi puliti per un risultato ordinato e professionale.
Abbinamento
Il risotto al radicchio si abbina splendidamente con antipasti leggeri, come un'insalata di radicchio e noci o un tagliere di formaggi. Per un secondo piatto, potete optare per delle scaloppine al vino bianco o un arrosto di vitello, che completeranno la portata in modo bilanciato. Infine, un dolce al cucchiaio, come una panna cotta o una mousse al cioccolato fondente, sarà perfetto per concludere il pasto in modo raffinato.
