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Risotto salsiccia e radicchio

Il risotto salsiccia e radicchio abbina il gusto forte della carne con quello più delicato del radicchio, unione benedetta da una sbuffata di vino. Si tratta di un piatto che affonda le sue radici nella tradizione, rielaborato in maniera originale da una nostra lettrice: Oriana Casorato. Una variante totalmente green potrebbe essere rappresentata dal risotto radicchio e funghi.

Come fare il risotto salsiccia e radicchio

L’intrigante risotto salsiccia e radicchio si prepara facendo saltare il radicchio in padella con lo scalogno e l’olio, quindi unendo la salsiccia sbriciolata per condire infine il riso cotto a parte. Il vino e il brodo serviranno a mantenere il risotto ben denso. Ecco i passaggi della ricetta illustrati nel dettaglio.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: PINOT BIANCO VENETO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 10 min di preparazione20 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Riso 320 g
  • Scalogno 1
  • Aglio 12 spicchio
  • Burro 50 g
  • Vino rosso 12 bicchiere
  • Brodo 100 ml
  • Radicchio 400 g
  • Grana 40 g
  • Salsiccia 1
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Risotto salsiccia e radicchio

    Sfogliate il radicchio e lavate le foglie, tagliatele a listarelle non troppo sottili, quindi sbucciate lo scalogno, affettatelo sottilmente e trasferitelo in una padella con l'olio, facendolo appassire a fuoco basso

  2. Risotto salsiccia e radicchio

    Dopo alcuni minuti aggiungete il radicchio e tenetelo sulla fiamma per una decina di minuti o comunque fino a quando il radicchio si sarà ammorbidito al punto che più gradite

  3. Risotto salsiccia e radicchio

    Tritate l'aglio, preparate una salsiccia sbriciolata togliendo il budello e fate rosolare il tutto per 2-3 minuti a calore moderato in una casseruola con un pezzetto di burro precedentemente fatto fondere

  4. Risotto salsiccia e radicchio

    Aggiungete il radicchio e mescolate il tutto, poi unite anche il riso, fatelo rosolare un paio di minuti, salate con parsimonia, bagnate con il vino rosso e fate ridurre il liquido della metà facendolo sobbollire leggermente

  5. Risotto salsiccia e radicchio

    Coprite a filo con il brodo bollente e proseguite la cottura a calore moderato per 15 minuti, aggiungendo man mano il resto del brodo non appena quello unito in precedenza si sarà ridotto con la cottura

  6. risotto-salsiccia-radicchio

    Quando il riso sarà cotto, mantecate con il burro e servite in tavola con il grana grattugiato

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