Risotto alla parmigiana
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Sangiovese di Romagna DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Emilia-Romagna
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 520 kcal
- TEMPO: 5 min di preparazione25 min di cottura
Il risotto alla parmigiana è un classico della cucina italiana che conquista con la sua eleganza discreta e il sapore avvolgente. Nato nel cuore dell’Emilia-Romagna, questo piatto celebra il Parmigiano Reggiano, ingrediente simbolo del territorio e della sua tradizione gastronomica. La ricetta, essenziale ma mai banale, è perfetta per ogni occasione: una cena in famiglia, un pranzo della domenica o un primo piatto veloce ma raffinato.
Il segreto del risotto alla parmigiana sta nella qualità degli ingredienti: il riso Carnaroli, che rilascia amido e assorbe i sapori senza perdere la sua consistenza, il burro che dona cremosità, la cipolla bianca per un tocco dolce, e un buon brodo caldo, preferibilmente di carne. A legare tutto, naturalmente, il Parmigiano grattugiato, aggiunto a fuoco spento per sprigionare tutto il suo profumo. Il risultato è un piatto che scalda, conforta e rappresenta al meglio la semplicità della cucina tradizionale italiana.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 350 g
- Burro 70 g
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
- Parmigiano Reggiano DOP q.b.
- Cipolla bianca 1
- Brodo di carne 1 l
Preparazione
-
Pulite accuratamente la cipolla e tritatela finemente. Fatela appassire in una padella con metà del burro e l'olio extravergine d'oliva, fino a quando diventa trasparente.
-
Unite il riso Carnaroli al soffritto e lasciatelo tostare per un paio di minuti. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i chicchi e permettere loro di assorbire meglio il condimento.
-
Aggiungete il brodo caldo poco alla volta, mescolando frequentemente. Continuate la cottura per circa 20 minuti, fino a quando il riso diventa cremoso e al dente.
-
Una volta che il riso è cotto, toglietelo dal fuoco. Aggiungete il restante burro e il Parmigiano Reggiano tagliato a scaglie. Mescolate vigorosamente per amalgamare gli ingredienti e ottenere una consistenza morbida e vellutata.
Consigli
Per un risotto ancora più saporito, potete sostituire il brodo di carne con un brodo vegetale fatto in casa. Se desiderate un tocco di freschezza, aggiungete delle erbe aromatiche come timo o prezzemolo alla fine della cottura. Per chi ama i sapori intensi, una grattugiata di pepe nero può esaltare ulteriormente il gusto del piatto. Inoltre, se preferite un risotto più leggero, riducete la quantità di burro e aumentate quella di olio extravergine d'oliva.
Conservazione
Se avanzate del risotto alla parmigiana, potete conservarlo in frigorifero per un massimo di due giorni. Assicuratevi di riporlo in un contenitore ermetico per mantenere la sua freschezza. Quando decidete di consumarlo, riscaldatelo in padella con un po' di brodo o acqua per ridare cremosità al piatto. Evitate di congelarlo, poiché la consistenza del riso potrebbe alterarsi.
Impiattamento
Servite il risotto alla parmigiana in piatti fondi. Potete decorare con scaglie di Parmigiano Reggiano e un filo di olio extravergine d'oliva per un tocco finale. Se volete aggiungere colore, qualche foglia di basilico fresco o prezzemolo può fare al caso vostro. L'importante è che il piatto sia invitante e faccia venire voglia di affondare subito la forchetta.
Abbinamento
Il risotto alla parmigiana si abbina splendidamente con un bicchiere di Sangiovese di Romagna DOC. Questo vino rosso, con il suo bouquet fruttato e il corpo pieno, esalta la cremosità del risotto e il sapore del Parmigiano Reggiano. Se preferite un vino bianco, optate per un Trebbiano di Romagna, che con la sua freschezza bilancia perfettamente la ricchezza del piatto.
