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Risotto campagnolo

Il risotto campagnolo si prepara lavando i pomodori tritando la cipolla, cucinando poi le verdure con il vino prima e il riso poi, aggiungendo il brodo man mano che occorrerà, e, una volta cotto, mantecando il riso col tuorlo e parmigiano grattugiato.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 50 min di preparazione
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Polpa di manzo 200 g
  • Riso 300 g
  • Pomodori 3 +1 per decorare
  • Cipolla 1
  • Uova 1
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Vino bianco 12 bicchiere
  • Brodo vegetale q.b.
  • Parmigiano q.b.
  • Burro 30 g
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Risotto campagnolo

    Lavate i pomodori, apriteli e privateli dei semi: fateli a dadini. Mondata la cipolla, tritatela fine; fatela appassire in casseruola col burro e 4 cucchiai d'olio.

  2. Risotto campagnolo

    Unite la carne e i pomodori: rosolate a fiamma vivace. Versate mezzo bicchiere di vino e fate evaporare. Aggiungete il riso: rimescolate e dopo 3-4 minuti versate un ramaiolo di brodo caldo, abbassate la fiamma, dosate sale e pepe e portate a cottura aggiungendo, un poco alla volto, qualche cucchiaio di brodo via via che viene assorbito.

  3. Risotto campagnolo

    Spento il fuoco, mantecate il risotto col tuorlo (oppure con una noce di burro, se non amate l'uovo) e un bel pugno di parmigiano. Rimescolate per 2-3 minuti e servite il risotto con del parmigiano grattugiato spesso.

Consigli

Il risotto campagnolo deve parte della sua bontà al brodo vegetale che lo accompagna, ma come si prepara il brodo vegetale? Lessando in acqua non troppo salata una carota, una cipolla, una costa di sedano e un pomodoro; o utilizzando i preparati in commercio. Lo si può conservare in frigorifero per 2 o 3 giorni. Ricetta completa qui

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