Riso al Parmigiano
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Genazzano DOC Rosso
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 25 min di preparazione
Il riso al Parmigiano è un grande classico della cucina italiana, apprezzato per la sua semplicità e il suo gusto avvolgente. Preparato con pochi ingredienti genuini, come riso Carnaroli e Parmigiano Reggiano DOP, questo piatto rappresenta l’essenza della tradizione: pochi gesti, materie prime di qualità e un risultato che conquista al primo assaggio. La cottura lenta nel brodo consente ai chicchi di rilasciare la loro cremosità naturale, mentre il Parmigiano, aggiunto a fine preparazione, dona un sapore ricco e armonioso.
Perfetto in ogni stagione e adatto a diverse occasioni, il riso al Parmigiano è un piatto versatile che può essere servito sia come comfort food quotidiano sia come primo elegante per una cena speciale. La sua delicatezza lo rende ideale anche come base per arricchirlo con altri ingredienti, come verdure di stagione, funghi o un tocco di zafferano. Facile da realizzare ma capace di sorprendere con la sua cremosità, il riso al Parmigiano è una ricetta intramontabile che porta in tavola il calore e la tradizione della cucina italiana.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 400 g
- Brodo di carne 800 g
- Tuorli 2
- Parmigiano Reggiano DOP 120 g
- Noce moscata 1 pizzico
- Burro 50 g
Preparazione
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Lessate il riso nel brodo bollente, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Cuocete fino a quando il riso è al dente (circa 15-18 minuti).
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Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbattete i tuorli d'uovo con il Parmigiano grattugiato. Aggiungete un pizzico di noce moscata e un po' di sale.
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Scolate il riso al dente, conservando un po' di brodo per eventuali aggiustamenti di consistenza, e versatelo nella ciotola con la crema di formaggio e uova. Unite il burro e mescolate energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
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Se necessario, aggiungete un po' del brodo tenuto da parte per raggiungere la consistenza desiderata.
Consigli
Per un tocco di freschezza, potete aggiungere al riso un po' di scorza di limone grattugiata o delle erbe aromatiche come timo o prezzemolo. Se preferite un sapore più intenso, provate ad aggiungere un po' di pepe nero macinato fresco. Per una variante vegetariana, sostituite il brodo di carne con brodo vegetale. Potete anche arricchire il piatto con funghi porcini o piselli per un tocco di colore e sapore.
Conservazione
Il riso al Parmigiano è migliore se consumato subito, ma se ne avete avanzato, potete conservarlo in frigorifero per un massimo di due giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, aggiungete un po' di brodo o latte per ridare cremosità al piatto, mescolando delicatamente a fuoco basso.
Impiattamento
Servite il riso in piatti fondi, decorando con scaglie di Parmigiano e una spolverata di noce moscata. Potete aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva per un tocco di lucentezza. Usate un coppapasta per dare al risto una forma perfetta.
Abbinamento
Questo risto si abbina perfettamente con un vino rosso leggero come il Genazzano DOC Rosso, che con le sue note fruttate e il corpo equilibrato esalta il sapore del parmigiano. Se preferite un vino bianco, optate per un Chardonnay non troppo strutturato.
