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Insalata di zucchini, peperoni e pomodori arrostiti

L'insalata di zucchini, peperoni e pomodori arrostiti si prepara lavando ed affettando a rondelle o pezzetti le verdure per condirle con una marinata ed arrostirle successivamente in forno. Al termine della cottura si condiranno con limone ed erbe aromatiche e si serviranno in tavola.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 10 min di preparazione30 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Zucchine 3 medie
  • Pomodori 4 o 5
  • Peperone 1 grande
  • Cipolla 1
  • Aglio a spicchi 6
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Erbe aromatiche q.b. (opzionale)
  • Limone 1/2 limone (opzionale)
  • Prezzemolo 1 cucchiaio

Preparazione

  1. Insalata di zucchini, peperoni e pomodori arrostiti Lavare tutte le verdure. Tagliare le zucchine a rondelle o mezze rondelle, privare i pomodori dei semi e tagliarli a pezzetti e fare lo stesso con il peperone. Tagliare a rondelle la cipolla. Sistemare tutte le verdure con l'aglio tritato in una scodella.
  2. Insalata di zucchini, peperoni e pomodori arrostiti Condire le verdure con olio, sale e pepe mescolando bene per distribuire uniformemente il condimento. Preriscaldare il forno a 220 °C.
  3. Insalata di zucchini, peperoni e pomodori arrostiti Preparare una o due teglie da forno ricoprendole con un foglio di carta alluminio. Distribuirvi sopra uniformemente le verdure.
  4. Insalata di zucchini, peperoni e pomodori arrostiti Cuocere in forno preriscaldato per 18-25 minuti, fino a quando le verdure si saranno ammorbidite e saranno scure in qualche punto. Raccoglierle in una scodella e condirle a piacere con erbe aromatiche secche tritate e succo di limone. Questo è un piatto che può essere servito caldo o freddo a piacere.
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