Satay di pollo con salsa di arachidi
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alto Adige Müller Thurgau DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA INTERNAZIONALE: Thailandia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 410 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione 1h di marinatura20 min di cottura
Il satay di pollo con salsa di arachidi è uno dei piatti di strada più iconici del Sud-est asiatico, in particolare di Indonesia, Thailandia e Malesia. Si tratta di succulenti bocconcini di pollo marinati in un mix aromatico di spezie orientali e grigliati, accompagnati da una ricca e avvolgente salsa. Una preparazione che unisce sapientemente note dolci, salate, speziate e acidule.
Cosa sapere prima di iniziare
La preparazione del satay di pollo è semplice, bisogna fare attenzione solo alla creazione della salsa di arachidi. Per quanto riguarda la carne, se usate stecchi di legno, lasciateli a bagno in acqua fredda per almeno mezz’ora per evitare che si carbonizzino sulla piastra calda. Invece, per la marinatura ricordate che più tempo il pollo rimane a contatto con le spezie e il lime, più risulterà tenero e saporito. L’ideale sarebbe lasciarlo insaporire tutta la notte, ma potete anche prolungarla solo per un paio d’ore.
Per quanto riguarda la salsa d’arachidi, dovete avere tre accortezze: mescolare energicamente, versare l’acqua calda a filo e usare marinata che non è stata a contatto con il pollo crudo. Ecco perché i cinque cucchiai necessari per la crema devono essere prelevati subito, all’inizio della preparazione, così da evitare contaminazioni.
Ingredienti alternativi e sostitutivi
Al posto del petto di pollo potete utilizzare le sovracosce disossate e spellate, che garantiscono un risultato ancora più succoso e morbido. Il burro di arachidi è un ingrediente fondamentale, per cui assicuratevi di sceglierlo 100% naturale senza zuccheri né oli aggiunti. Al massimo, se preferite una consistenza croccante, optate per la versione crunchy.
Se il coriandolo fresco non è di vostro gradimento, potete tranquillamente sostituirlo con del prezzemolo fresco tritato o dell’erba cipollina. Per ottenere una salsa di arachidi ancora più vellutata, sostituite l’acqua con 100 ml di latte di cocco in lattina.
Ingredienti
- Petto di pollo 800 g
Per la marinata
- Salsa di soia 4 cucchiai
- Succo di lime 4 cucchiai
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Cumino 2 cucchiaini
- Coriandolo 2 cucchiaini
- Curcuma 2 cucchiaini
Per la salsa
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Cipolla bianca 80 g
- Peperoncino fresco 2 cucchiaini
- Burro d'arachidi 150 g
- Zucchero di canna 1 cucchiaio
- Acqua (+ 5 cucchiai di marinata) 100-150 ml
Per decorare
- Coriandolo 1 mazzetto
- Lime qualche spicchio
Preparazione
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Tagliate il petto di pollo a cubetti regolari di circa 2-3 cm. In una ciotola, emulsionate con una frusta la salsa di soia, il succo di lime, l'olio d'oliva, il cumino, il coriandolo e la curcuma. Prelevate subito 5 cucchiai di questa marinata e teneteli da parte in una tazzina per la salsa.
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Mettete i cubetti di pollo in una ciotola e versateci sopra la marinata rimasta. Mescolate bene, coprite con la pellicola e fate riposare in frigorifero per 1 ora (meglio ancora 2 ore). Terminata la marinatura, iniziate a comporre gli spiedini. Infilzate i cubetti di pollo marinati, distribuendoli uniformemente.
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In una casseruola, scaldate l'olio a fuoco medio e soffriggete la cipolla tritata finemente per 5 minuti. Aggiungete il peperoncino, i 5 cucchiai di marinata tenuti da parte, lo zucchero di canna e il burro di arachidi. Mescolate energicamente versando l'acqua calda a filo fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea. Tenetela da parte al caldo.
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Scaldate bene una piastra o griglia e cuocete gli spiedini per 6-8 minuti, girandoli su tutti i lati finché non risultano dorati e leggermente abbrustoliti all'esterno. Serviteli caldi, accompagnandoli con la salsa di arachidi, spicchi di lime e coriandolo fresco tritato.
Consigli
Non prolungate eccessivamente la cottura sulla piastra così eviterete che il petto di pollo perda la sua naturale umidità. Se avete tempo, lasciate la carne a marinare in frigo tutta la notte prima di cuocerla. La salsa tende ad addensarsi mentre si raffredda quindi se la preparate in anticipo, riscaldatela pochi secondi al microonde o in un pentolino aggiungendo un goccio d'acqua calda. Come contorno, secondo la tradizione, si porta in tavola un po' di riso Jasmine o Basmati al vapore e un'insalata croccante di cetrioli.
Conservazione
Il satay di pollo e la salsa di arachidi si conservano in frigorifero separati, all'interno di due contenitori ermetici, per 2-3 giorni. Se avanzano spiedini crudi già marinati, potete metterli in congelatore per 2 mesi e, all'occorrenza, scongelarli per tutta la notte prima di cuocerli.
Impiattamento
Disponete gli spiedini di pollo a ventaglio o sovrapposti su un piatto da portata rettangolare o un tagliere di legno. Versate la salsa di arachidi calda in una ciotolina da posizionare a lato del piatto e decorate il vassoio con ciuffetti di coriandolo fresco e spicchi di lime da spremere al momento prima del consumo.
Abbinamento
Scegliete un vino bianco fresco e profumato come il Müller-Thurgau, il Gewürztraminer o il Riesling renano. Se preferite la birra, optate per un'etichetta chiara in stile Lager, Witbier o Blanche.
