Insalata di patate novelle
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alto Adige Müller Thurgau DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 210 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione30 min di raffreddamento
L’insalata di patate novelle e mele verdi è un contorno fresco, croccante e leggero, ideale per accompagnare grigliate di carne, piatti di pesce o per arricchire un buffet. Questa preparazione non gioca solo sul contrasto tra la morbidezza delle patate e la nota acidula e croccante della frutta, ma anche sul gusto delicato che gli dà la salsa a base di yogurt e olio extravergine d’oliva.
Cosa sapere prima di iniziare
Per una riuscita impeccabile dell’insalata, la scelta degli ingredienti e la gestione delle temperature sono fondamentali. Utilizzate patate novelle o a pasta gialla sode. Evitate le varietà farinose (per intenderci, quelle da purè) perché tenderebbero a sfaldarsi durante il mescolamento.
Per quel che riguarda le mele, la qualità migliore è la Granny Smith perché ha un gusto marcatamente acido e una polpa soda che non cede all’umidità del condimento. Quest’ultimo è davvero sfizioso e va a sostituire la maionese che renderebbe l’insalata molto meno salutare. Tuttavia, ricordate che né lo yogurt né tantomeno i frutti vanno uniti alle patate ancora calde. Il calore dissolverebbe la salsa e renderebbe molli i cubetti di mela.
Un’altra accortezza: cercate di tagliate patate e frutta a dadini di dimensioni simili, così da garantire un’esperienza d’assaggio equilibrata a ogni forchettata.
Ingredienti sostitutivi e alternativi
Per una versione vegana o senza lattosio, utilizzate yogurt di soia al naturale o maionese vegetale. Se preferite un gusto più avvolgente, potete usare panna acida o maionese tradizionale legata con un cucchiaino di senape delicata. Se volete una nota croccante in più, inserite una manciata di noci sgusciate o mandorle a scaglie tostate. Le erbe aromatiche più adatte sono l’aneto fresco o l’erba cipollina, ma anche il prezzemolo si sposa benissimo.
Noi abbiamo messo in ammollo la cipolla bianca in acqua fredda per 10 minuti proprio per smorzare un po’ il suo gusto pungente, ma se non l’amate comunque potete sostituirla con il cipollotto fresco, lo scalogno o la cipolla rossa di Tropea.
Ingredienti
- Patate 600 g
- Mele Granny Smith 2
- Cipolla bianca 2
- Sedano 2 coste
- Yogurt 100 g
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Succo di limone 1 cucchiaio
Preparazione
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Lavate le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata per circa 20-25 minuti (i tempi variano in base alla dimensione). Verificate la cottura infilzandole con uno stecchino o una forchetta. Scolatele e lasciatele raffreddare completamente.
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Intanto, lavate e pulite il sedano, eliminando i filamenti con un pelapatate e tagliandolo a rondelle sottili. Affettate finemente la cipolla e mettetela in ammollo in una ciotolina con acqua fredda per 10 minuti così da ammorbidirne il sapore.
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Sbucciate la mela (o lasciate la buccia ben lavata con bicarbonato per un tocco di colore), eliminate il torsolo, tagliatela a dadini e bagnatela subito con il succo di limone per evitare che annerisca. In una ciotolina, emulsionate lo yogurt greco con l'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e un'abbondante spolverata di pepe nero.
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Tagliate a tocchetti le patate fredde, mantenendo la buccia solo se biologiche. Mettetele un'insalatiera capiente con i dadini di mela, il sedano e la cipolla ben scolata e asciugata. Versate la salsa allo yogurt e mescolate delicatamente per distribuire il condimento senza sgretolare le patate.
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Fate riposare l'insalata di patate novelle e mele verdi in frigorifero per almeno 30 minuti e poi portate in tavola.
Consigli
Per rendere il piatto ancora più saporito, potete aggiungere un cucchiaino di senape all'emulsione di yogurt e olio. Se usate patate novelle piccolissime dalla buccia molto sottile e biologica, potete lasciarle intere o tagliate a metà con tutta la buccia dopo averle lavate accuratamente: daranno un aspetto più rustico e una consistenza ottima.
Conservazione
L'insalata di patate novelle e mele verdi si conserva perfettamente in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico per un massimo di 24-36 ore. Si sconsiglia una conservazione più prolungata perché la mela tenderebbe a perdere croccantezza e a rilasciare acqua, diluendo la salsa di yogurt. Questa ricetta non è adatta alla congelazione.
Impiattamento
Servite all'interno di una insalatiera in ceramica bianca o in ciotole monoporzione in vetro per far risaltare i colori degli ingredienti. Guarnite la superficie con una spolverata generosa di erba cipollina fresca tagliata a rocchetti o foglioline di aneto, un giro d'olio a crudo e una macinata finale di pepe nero.
Abbinamento
L'ideale è un vino bianco fresco, profumato e con una buona acidità. Scegliete tra un Alto Adige Müller Thurgau DOC o un Gewürztraminer non troppo dolce. Se preferite la birra, optate per una Weizen o una Witbier belga.
